Cando poxas un pollo, en realidade estás facendo dúas cousas: Unha, estás facendo un delicioso pollo escalfado. Isto é obvio. Pero dous, tamén estás facendo un saboroso caldo de galiña que podes usar en todo tipo de receitas marabillosas. Qué sorte!
Pochar un pollo é unha boa forma de facer unha comida familiar sinxela e saudable. E porque non hai graxa engadida, un pollo escalfado tamén é unha comida moi sa. (Ou varias comidas).
Podes sacar a carne cocida e usala en cazolas, ensalada de polo, enchiladas de pollo, torta de galiña ou calquera outro tipo de pratos. En realidade, a verdade feliz é que unha vez que poxas un pollo, estás a poucos minutos de facer sopa de pasta de polo caseira.
Os seguintes pasos describen como cortar un pollo enteiro. Usaría un método lixeiramente diferente se só ía cazar os peitos de polo .
Poaching a Chicken
- Para comezar a caza furtiva do seu polo, primeiro bótelle unha ollada para ver se o seu paxaro ten esa pequena bolsa de giblets na cavidade do corpo. Non adoitan ser, pero paga a pena revisar por si só. E se está alí, elimínao.
- Enxágüe o pollo baixo auga fría e deixe escorrer durante uns cinco minutos. Se pasas de estar usando un pollo arrefriado con aire, podes omitir o paso de aclarado.
- Mentres isto ocorre, cortar unha cebola, un pouco de cenoria e dous ou tres tallos de apio.
- Agora, transfire o pollo a unha pota grande. Engade a cebola picada, as zanahorias e o apio, xunto cunha culler de sopa de grans de pementa enteiros; un dente de allo (pelado e esmagado) ou dous; un follaje de loureiro e algunhas herbas frescas . A miña forma favorita de facer este pollo escalfado é cunha branquita ou dous de sabio fresco, aínda que o tomiño fresco, o romeu, a manjerona, o orégano, o estragón ou o perejil fresco tamén sería excelente.
- Agora, cubra o pollo con auga, engade unha culler de sopa de sal de Kosher e coloque a ebulición. A continuación, pásase a cocer a cenoria, cubra cunha tapa axustada e cociña por aproximadamente unha hora e vinte minutos. Ten en conta que unha cocción a lume significa entre 180-200F. Verás unhas poucas burbullas subindo suavemente, pero non o queres máis vigoroso que iso.
- Despois de aproximadamente unha hora, podes engadir algunhas patacas novas, patacas vermellas ou patacas de ouro de Yukon, cortadas en anacos. Algúns nabos, pelados e picados, tamén se poden engadir neste momento se o desexa.
- Despois de toda a hora e vinte minutos, apague o lume, retire o pollo e transfúntale a unha especie de tixola grande para asar, unha tixola ou ata un recipiente grande para que se arrefríe uns vinte minutos. Salva o caldo! É ouro líquido, cheo de sabor e corpo.
- Cando a galiña é o suficientemente fría como para manipular, pode sacar toda a carne, usando unha bifurcación para baixar os bits máis complicados. E unha vez feito isto, podes resimilar a cana para facer un fermoso polo .
Usando carne de polo escalfada
Alternativamente, podes deixar arrefriar a galiña poída durante uns cinco minutos e logo tirala ás oito pezas principais (dúas de cada peito, coxa, tambor e á) e servir co caldo e as verduras.
Entón, despois podes tirar a carne restante da carcasa.
Se quixese, podes cociñar uns fideos de ovo no caldo mentres estás tirando a carne da galiña. A continuación, engade a carne aos bolos xunto coas verduras, caldo e fideos para unha deliciosa sopa de fideos de galiña. Se estás facendo pasta, podes saltar as patacas, pero os nabos farán realmente unha sopa de pollo fermosa.
Finalmente, podes tensar e arrefriar o caldo e usalo para facer salsas, sopas, arroz, risotto ou basicamente calquera cousa que empregue o stock de polo. Aquí tes 10 formas de usar o stock de polo .