Introdución á cociña ugandesa

Uganda é un país do leste africano cunha historia rica que abarca desde a antiga migración do pobo bantú e nilótico ata a chegada dos indios para traballar na rede ferroviaria de Uganda. A cociña ugandesa aínda non está tan popularizada como as cociñas doutras rexións como a de Horn, oeste e África meridional, pero iso non significa que non se celebre como un tipo de cociña verdadeiramente tradicional. Descubrir a aprendizaxe da cociña ugandesa é unha viaxe fascinante.

• 01 de 06

  Matoke

  Matoke é unha variedade de bananas indíxenas do suroeste de Uganda, que se estenden cara a Ruanda e Burundi. Normalmente úsase como unha banana de cociña e ás veces se refire como un prato por mor diso. Está cocido cando aínda está inmaturo e verde. O matoke pode ser fervido con ou sen a casca, asado na casca ou pelado e despois cocido ao vapor. Cando cocido e puré por si só ou como guiso, forma parte do prato nacional de Uganda.

• 02 de 06

  Ugali

  Ugali, como se chama en moitas partes de Uganda, é unha mingau grosada de fariña de millo, bastante semellante á polenta; aínda que está feita a partir de millo branco ou fariña e normalmente é cocida a unha consistencia relativamente máis ríxida. A mingau de fariña de millo é realmente a base das cociñas locais de moitos países africanos. Só difiren un pouco na rixidez final e se se preparan engadindo po seco a auga fervente ou se se fai unha mestura de fariña de millo e auga.

• 03 de 06

  Binyebwa

  Binyebwa é unha salsa de cacahuete máis recoñecida como un prato lateral ou salsa de acompañamento para matoke. En esencia é un prato sinxelo feito con ingredientes puramente naturais e non refinados. As cacahuetes deben cocerse ben antes do consumo.

• 04 de 06

  Banana Curry

  Unha variante de preparación de matoke é convertela nun curry. Este prato é probablemente máis popular entre os indios ugandeses ea súa diáspora xa que se conxuga a influencia picante da cociña india e as bananas únicas.

• 05 de 06

  Ginger Chai Tea

  O té feito de forma africana sempre está "cocido", tanto se está falando do xeito en que se fai en Tanzania, Zimbabwe ou Uganda. Un pote normalmente colócase nunha tapa de cociña cunha mestura de preto de 50-75% de leite e auga. Unha vez que o leite sae a cocer, desactívase e caen as bolsas de té. En Uganda, a adición de especias de xenxibre á cervexa é unha forma popular de beber té. Ás veces sérvese a bolsa de té e prepárase o leite de xenxibre.

• 06 de 06

  Chapati

  Chapati, un pan plano parecido a roti, é case tan omnipresente como o ugali en calquera reunión de Uganda.