O polbo bravo español en salsa de paprika é unha receita sinxela: a maior parte do traballo está na preparación do polbo para o seu acabado. Basicamente, afastar o polbo cos seus propios zumes e logo cortalo en anacos e vendelo cunha salsa de pimentón ao tempo que aínda está quente. Esta é unha variante dunha receita española coñecida como "pulpo á Galicia". Calquera tamaño de polbo traballa con esta receita, que serve catro como entrante ou tapas.
Se o polbo é fresco, coloque no congelador durante 24 horas para tenderize. Canto maior sexa o polbo, mellor, porque o proceso de preparación reduce o tamaño. Poñer o polbo correctamente é o segredo do éxito ao cociñalo. Aínda que o polbo pode ser difícil cando a preparación está mal comprobada, un método de cocción lento e lento resulta nun prato sorprendentemente tierno e sabroso.
O que necesitarás
- 1 a 2 quilos de polbo
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pementa negra
- 3 dentes de ajo picados
- 1 cucharada de pemento fresco
- 1/2 cunca de aceite de oliva
- 2 a 3 limóns
Como facelo
Preparación do polbo
- Descartar o polbo na neveira por un día ou dous.
- Lave o polbo completamente debaixo da auga corrente, prestando especial atención aos chupadores dos tentáculos.
- Traia un gran pote de auga a unha ebulición. Poñer o polbo na pota, tapalo e devolverlle a auga a ferver.
- Ferva o polbo por 8 minutos.
- Tome o polbo da auga fervente nunha táboa de corte e cortar a cabeza. Descarta a cabeza por esta receita.
- Coloque un forno holandés ou pote semellante cun nido da súa elección de herbas e especias españolas. As posibilidades inclúen unha combinación de orégano, romeu, allo, follas de loureiro, loureiro, azafrán, sabio, estragón, tomiño, albahaca ou perejil. A carne de polbo absorbe os sabores das herbas e especias.
- Nestle as patas de polbo no nido de herbas. cubra e cociña por tres a catro horas a 200 F ata que estea tierna.
- Cortar o polbo en anacos e mantelo quente.
Preparación da Salsa de Paprika
- Mentres tanto, coloque o sal, a pementa, o pimentón e o ajo nun mortero e libelo ata que sexa un pemento. Lentamente engade o aceite de oliva , revolviendo e masticando todo o tempo. Se non tes un mortero e pestana, podes usar un procesador de alimentos, pero a textura é diferente.
- Mentres o polbo aínda está quente, colócao nun bol grande e tire coa salsa de pemento-allo. Espremer o zume de 1 limón na tixela e tirar para combinar.
- Servir a temperatura ambiente ou a temperatura ambiente con rodajas de limón.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 586 |
| Total de graxa | 31 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 20 g |
| Colesterol | 163 mg |
| Sodio | 791 mg |
| Hidratos de carbono | 23 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 54 g |