Os europeos orientais admiran a carne de caza: carne de venison, bisonte, xabarín, alces, pombas e outras aves salvaxes como o faisán. A caza do faisán non só se esperaba dos homes da miña familia, era esixida polas mulleres que usaban as fermosas plumas dos paxaros para facer uns bonitos sombreiros. Nunca me gustou o gusto do faisán salvaxe. Pero o faisán cultivado en granxa é completamente outro paxaro.
O faisán pode ser cocido no ollo dun ollo. Algunhas persoas percorren isto cortando o ave en anacos e dando á carne escura un cabezal no horno para que a carne de peito non seque. Se deixas todo o pájaro , podes tirar franxas de bacon ou sal de porco sobre a carne de mama mentres está asado para aliviar parte do problema. Pero a maioría dos faisáns cultivados na granxa teñen unha cantidade substancial de graxa na pel do pescozo e engadíronse graxas para goteos bastante graxos. Prefiro marinar todo o meu paxaro por 30 minutos. O aceite da marinada axuda a manter a mama suculenta e húmida. Do mesmo xeito que a maioría das aves de curral, o faisán beneficia dun acompañamiento ou algún outro tipo de chutney como pasas en conserva ao servir. Os faisáns son pequenos paxaros, polo que probablemente só se atenderán dúas persoas con fame. Planifique de conformidade.
Aquí tes unha foto máis grande de Faisán asado.
O que necesitarás
- Para o Marinade:
- 1/3 cunca de viño (viño tinto ou viño branco ou auga pura)
- 3 cucharadas de vinagre (viño tinto ou balsámico)
- 2 cucharadas de chalotes (picados)
- 1/4 cunca de aceite de oliva
- 1 cucharada de azucre
- 1 cucharada de ajo (picada)
- 1 cucharada de mostaza seca
- 1 cucharada de orégano fresco (picado ou 1 cucharadita de orégano seco)
- 1 cucharada
- albahaca fresca (picada, o 1 cucharadita de albahaca seca)
- 1 cucharada de manteiga fresca (picada, ou 1 cucharadita de maraña seca)
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pementa
- Para o faisán:
- 1 faisán enteiro (granxa levantada, de 2 a 3 libras, lavada e picada seca)
- Opcional: sal
- 1 cebola pequena (pelada e cortada pola metade)
Como facelo
- Nunha gran bolsa de plástico zip-top, combine o viño ou a auga, o vinagre que elixa, chalotas, aceite de oliva, azucre, allo, mostaza seca, orégano, albahaca, marmorama, 1 cucharadita de sal e pimienta ata ben mesturado.
- Espolvoree a sal na cavidade interna do faisán, se o desexa. Poñer pájaro enteiro en marinada, movéndoo para que o adobo chegue a todas as partes do paxaro. Refrixerar 30 minutos.
- Fornecer o horno a 325 graos. Elimine o faisán da marinada, pero non se enxuga. Poñer o paxaro nunha pota de asado que é un pouco máis grande que o paxaro. Poñer o pájaro cara ao peito na tixola. Coloca a cebola á metade na cavidade do paxaro. Cubrir e asar durante 30 minutos. Elimina a tapa, defende o paxaro e deixa que continúe a asar sen a tapa para que se marque ata que as coxas se movan facilmente e os zumes corren claras.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1972 |
| Total de graxa | 110 g |
| Graxa saturada | 30 g |
| Fat non saturada | 58 g |
| Colesterol | 606 mg |
| Sodio | 539 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 222 g |