Sobre Xerusalén Alcachofas ou Sunchokes:
De onde veu o nome? Unha teoría sostén que Xerusalén é unha corrupción da girasola italiana, que significa "xirar cara ao sol", unha referencia ao xirasol. Outra das teorías implica outro cambio na zona de Ter Neusen, Países Baixos, onde o sunchoke foi orixinalmente introducido en Europa. Hoxe, atoparáselles comercializadas baixo o nome de sunchokes menos estranxeiro.
Máis de 200 variedades de alcachofas de Xerusalén (sunchokes) xa están dispoñibles. Son usados non só en moitos produtos comerciais como fonte de frutosa, senón tamén para facer alcohol. O sunchoke é máis popular en Europa que en Estados Unidos.
Nome botánico:
A alcachofa de Xerusalén, denominada boticamente Helianthus tuberosus, é o tubérculo dunha variedade de flores perennes na familia Aster. As flores parecen pequenos xirasoles amarelos. Tamén comercializadas como sunchokes, estes gnarly pequenos tubérculos parecen moito como a raíz de xenxibre.
Nomes comúns e outros nomes:
Alcachofa de Xerusalén, sunchoke, Canadá ou pataca francesa, topinambour, topinambur. Unha teoría sostén que Xerusalén é unha corrupción da girasola italiana, que significa "xirar cara ao sol", unha referencia ao xirasol. Outra das teorías implica outro cambio na zona de Ter Neusen, Países Baixos, onde o sunchoke foi orixinalmente introducido en Europa. A alcachofa provén do árabe al-khurshuf , que significa cardo, outra referencia á aparición da follaxe sobre o chan.
Sunchoke / Jerusalem Alcachofa Dispoñibilidade:
A pesar de estar dispoñible durante todo o ano, a primeira tempada en América do Norte é de outubro a abril e é mellor excavada tras unha xeada lixeira.
Selección de alcachofra de Sunchoke / Jerusalem:
Elixe tubérculos lisos, limpos, incontrolados e firmes cun mínimo de solavancos. Evite aqueles con peles engurradas, manchas suaves, zonas verdes e brotes.
Almacenamento de alcachofas Sunchoke / Jerusalem:
Manexar cociña con coidado, pois van a machucar facilmente. Os sunchokes crus deben almacenarse nunha zona fresca, seca e ben ventilada, lonxe da luz. Tamén se poden almacenar no cajón vexetal da nevera, envolto en toallas de papel para absorber a humidade e selado nunha bolsa de plástico. Dependendo do tempo que estean sentado no mercado, as sunchokes en bruto poden almacenarse de 1 a 3 semanas. Os sunchokes cocidos deben ser refrigerados e consumidos nun prazo de 2 días. A conservación e a conxelación non se recomenda debido á decoloración e deterioración da textura. Máis información .
Sunchoke / Jerusalén Preparación de alcachofa:
As alcachofas de Xerusalén pódense comer crúas ou cocidas. Antes de comer ou cociñar, esfregue os tubérculos completamente cun pincel vegetal. O peeling pode ser difícil debido ás protuberancias e non é necesario. As cascas son perfectamente comestibles. Non obstante, se debes pelar, elimine as áreas máis accidentadas e elimine a pel cun tostador de vexetais. Se comelos cocidos, atoparás máis fácil ferver, vaporear ou microondas os primos e sen pelar, e logo pelar se é necesario. Máis información .
Miscelánea Sunchoke / Jerusalem Alcachofa información:
Os tubérculos de tixola son semellantes ás raíces de xenxibre, con pel clara e marrón que pode estar tingida de amarelo, vermello ou vermello dependendo do solo no que se cultive.
Son de 3 a 4 polgadas de lonxitude e de 1 a 2 polgadas de diámetro. Do mesmo xeito que coas patacas, poden ser cocidos, fervidos, cocidos ao vapor, fritos e cocidos. Non obstante, cociñaranse máis rápido que as patacas e pódese converter fácilmente en manteiga en cuestión de minutos se non o controlas de cerca.
Sunchoke / Jerusalem Alcachofa Saúde:
Sunchokes almacena os seus carbohidratos nunha forma de inulina, un almidón que non o utiliza o corpo pola enerxía, a diferenza do azucre. Recoméndase como substituto de pataca para diabéticos, xa que están enchido pero non absorbido polo corpo e porque tamén mostran indicios de asistencia no control de azucre no sangue. A fariña de alcachofa de Xerusalén tamén se recomenda para aqueles que son alérxicos ao trigo e outros grans. .