Mentres as carnes descastadas e especiais non poden clasificarse na lista de alimentos preferidos de todos, o prato tradicional marroquí coñecido como hergma é realmente un favorito para moitos. Aquí, os garavanzos, as bagas de trigo e as pasas son estofados. É unha salsa ben aderezada con kour3ine , un corte de carne ás veces referido como troteiros en inglés. Inclúe o pezuño ea porción máis baixa das pernas de becerro ou cordeiro; Tamén se poden usar pés de cabra.
O que necesitarás
- 2 pés de becerro, cortados en anacos (ou 8 pés de cordeiro)
- 2 cebolas grandes, picadas
- 1 cebola grande, cortada
- 6 a 8 dentes de
- allo picado finamente
- 2 ou 3 pequenos anacos (2 a 3 ") de canela
- 4 cucharaditas de sal
- 3 cucharaditas de xenxibre molido
- 2 cucharaditas de pementa negra
- 1 1/2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de comiño
- 1 cucharadita
- fíos de azafrán , desmoronou
- 1 cucharadita
- cúrcuma
- 1 cucharadita
- fume ou gusto
- 1/2 cunca de aceite de oliva
- ----------------------------------------------
- 3/4 cunca (125 g) garavanzos secos
- 1 1/2 cunca de grans de trigo (bagas de trigo)
- 1/4 cunca de pasas douradas ou douradas
Como facelo
- Na noite anterior, sumérxase os garaventos secos nunha cantidade xenerosa de auga fría.
- Cando estea listo para comezar as preparacións de cocción, deixe de lado as pasas e os grans de trigo para empapar en cuncas separadas de auga fría.
- Lave e limpa os pés coidadosamente. Pódense descartar os cascos. En Marruecos, os pés estarían carbonizados sobre as brasas para eliminar a pel, pero pode que algúns restos queimados poidan ser raspados. Ademais, elimina fragmentos óseos soltos. Lave os pés unha última vez sumíndoos na auga.
- Poñer os pés nunha olla de presión profunda ou unha olla de fondo pesado xunto coas cebolas, o allo, as especias, o smen eo aceite. Engade auga suficiente para vir case á parte superior da carne, cubra e fíxao.
- Cociñar a carne durante 1 1/2 horas con media presión (ou 3 horas se fervendo en unha pota convencional) . Mesturar e probar sal, engadindo máis se o desexa.
- Escorra os garavanzos e engádeos directamente ao pote. Escorrer os grans de trigo, envolver e amarra-los nunha peza de cheesecloth, e engádeos á pota tamén. (Nota: Se non ten cheesecloth, o trigo pódese engadir directamente ao pote. A vantaxe da cheesecloth é que lle permite crear unha presentación máis agradable ao servizo.)
- Cubra e continúa cociñando con media-baixa presión durante outras 2 1/2 horas (ou cociña nunha pota convencional por 5 horas - verifique ocasionalmente o nivel dos líquidos) , ata que o trigo estea brando. Deberás recuperar o cheesecloth para probar unha baga de trigo para ver se está cocido ao teu gusto.
- Escorrer as pasas e agregalas á pota. Cubra e continúa a cocer sen presión para reducir os líquidos a unha salsa espesa.
- Para servir, organice a carne no centro dun prato grande e reparte a salsa, os garavanzos e as pasas. Desvíe o peixe e organice o trigo encima da carne.
- A tradición é reunirse e comer comunmente dende a porción, utilizando anacos de pan marroquí para coller todo.
Consellos de receita:
O prato pode ser feito con antelación. Manterase durante varios días na neveira ou varios meses no conxelador.
Quizais queres dividirlo ao conxelar, especialmente se non todos os da familia o gozan.
Os pés ea perna teñen carne relativamente pequena, pero os tendóns, graxa e tecido conxuntivo en torno ás xuntas son espesantes saborosos para a salsa, que é onde se atopa o atractivo real deste prato. Requírese un tempo de cocción moi longo, polo que se recomenda o uso dunha cociña a presión . Alternativamente, o prato pode ser convencionalmente cocido todo o día ou durante a noite.
Axuste as cantidades de froitas e grans de trigo aos gustos da súa propia familia. Os marroquís prefiren os garaventos secos a conservas en pratos como este, así que planifíquelo antes para permitir a remoción nocturna en auga fría. Se substitúe os conservas de garavanzos aos secos, asegúrese de engadilos ao final da cocción para que se quenten sen que se xurdan.
O tempo de preparación seguinte é para a preparación nunha cociña a presión; Permiten substancialmente máis tempo se se cociña nunha olla regular. Engadindo as bagas de trigo en cheesecloth é opcional, pero permite unha presentación máis agradable do prato final.
Tamén intente preparar os pementos no seu forno con utensilios de cociña tradicionais de barro: Tangia con Calves ou Pés de Cordeiro .
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 675 |
| Total de graxa | 40 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 21 g |
| Colesterol | 86 mg |
| Sodio | 1.676 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 37 g |