Asados simples son unha forma tradicional de preparar o cordeiro de primavera, pero cando é lento asado cun allo picante, salsa e recheo de touciño e servido cunha boa salsa, é elevado a un agasallo dos deuses.
Esta receita é deliciosa servida quente, quizais como parte do Sunday Roast, pero tamén fai un fermoso corte frío para bocadillos e comidas lixeiras, polo que sempre cociñas unha perna grande que che dá moita sobras.
A Pascua normalmente cae a principios da primavera e é o tempo tradicional no que se serve o cordeiro, pero sen dúbida o mellor tempo para comer cordeiro é a finais de primavera. A principios do verán e cara a adiante, o cordeiro de marisma é o que hai que buscar e que funciona moi ben con esta receita.
O que necesitarás
- 2.5 libras / 1,2 kg de media pataca sen desossada de cordeiro (3,3 libras / 1,5 kg se o óso aínda está)
- Un puñado de perejil de folla plana (aproximadamente picado)
- 3 grans de allo (finamente cortado)
- 2.5 onzas / 70 g de pancetta ou touciño (cubos)
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virxe
- Sal de mar e pementa negra
- 5 onzas / 150 ml de viño tinto (de boa calidade)
- 3,5 onzas / 100 ml de tenreira (ou carne de vacún)
- 2 cucharaditas de manteiga fría (cortada en pequenos anacos)
Como facelo
- Quenta o forno a 350 F / 170 C / Gas Mark 4. Retire a corda da perna de cordeiro e abra o lado da pel cara abaixo. Deslice as partes máis espesas da carne, polo que a articulación queda plana no taboleiro.
- Se comprou o seu cordeiro con óso, necesitará cortar o lado do óso para crear unha cavidade para o recheo. Pode, por suposto, preguntarlle ao seu carniceiro que faga isto por ti.
- Espolvoreo uniformemente o perexil, o allo e a pancetta sobre a superficie, e logo espolvoreo xenerosamente co aceite de oliva. Condimentar ben con sal e pimienta. Roda a xunta para facer unha copia de seguridade e atado de forma segura coa corda de cociña.
- Coloque a xunta nunha gran tixola e cociña por 1 hora (rara) ou 1 hora e 15 minutos por medio. Envolve firmemente a articulación en folla e deixe descansar por 10 minutos. (Agregue 20 minutos tanto ao tempo de asado como ao tempo de descanso para o cordeiro óso).
- Mentres tanto, despexa con coidado calquera graxa da tixola e colócaa a lume medio sobre a cociña. Despeje coidadosamente o viño, rascando todos os zumes pegados no fondo e reduciron a un esmalte pegajoso.
- Engade a ternera ou a carne ao forno de asar, mesturar ben e reducir á metade. Coloque unha peneira fina nunha pota pequena e agregue a manteiga e manteña a pota suavemente ata que se manteña a manteiga. Comprobe e axuste o temperado.
- Cortar o cordeiro e servir inmediatamente nunha cama de verdes salgados, envoltos pola salsa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1009 |
| Total de graxa | 75 g |
| Graxa saturada | 33 g |
| Fat non saturada | 31 g |
| Colesterol | 288 mg |
| Sodio | 481 mg |
| Hidratos de carbono | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 68 g |