Junior's en Brooklyn, NY, é un deli icónico do mundo, se non o deli por excelencia. Esta receita para o orixinal Cheesecake de Nova York é de "Cociña domiciliaria de Junior" (Taunton Press, 2013) de Alan Rosen e Beth Allen.
Os autores afirman: "Como o nome indica, a receita do famoso cheesecake orixinal de Junior foi cocido da mesma forma desde a década de 1950. E por boas razóns. É simplemente The Best cheesecake que podes atopar.
No Village Voice o 26 de xullo de 1973, Ron Rosenblum escribiu: "Nunca haberá unha tarta de queixo mellor que a tarta de que serven en Junior's en Flatbush Avenue ... é a mellor tarta de queixo en Nova York".
O ano seguinte, un xurado de seis amantes de cheesecake para a revista New York chamado Junior's Champion Cheesecake. Cando se lle preguntou a Alan Rosen o que fai tan especial o seu queixo de queixo, el dixo: "É lixeiro pero non crujiente, tan cremoso pero non denso e con ese sabor de queixo que fai que o cociñeiro de queixo de Nova York sexa famoso en todo o mundo".
Os autores din que este é un dos bolos máis fáciles de facer. Simplemente segue as instrucións desta receita que foi adaptada para unha cociña doméstica e pronto estarei orgullosamente cortar a mellor torta de queixo que todos sabes.
Ninguén sabe realmente só cuxa idea era usar unha cortiza de bizcocho para a queixo de queixo de Junior, pero funcionou e esa mesma receita continúa funcionando hoxe. As indicacións son para a elección dun pastel de queixo de 8 ou 9 pulgadas. O bolo debe ser refrigerado durante a noite antes de servir, así que planifique o que corresponda.
O que necesitarás
- Instrucións para unha torta de queixo de 9 pulgadas
- Escova de bizcocho:
- Manteiga non manteada ablandada, para manteñar a pota
- 1/3 cunca de fariña de pota tamizada
- 3/4 cucharadita de po de cocción
- Pizca de sal de mesa
- 2 ovos extra grandes (separados)
- 1/3 cunca de azucre
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 gotas de extracto de limón puro
- 2 cucharadas de manteiga sen sal, derretida
- 1/4 cucharadita de crema de tartar
- Batedor de queixo:
- 4 (8 onzas) paquetes PHILADELPHIA queixo crema (empregue só a graxa total), a temperatura ambiente
- 1 2/3 cuncas de azucre
- 1/4 cunca de maicena
- 1 cucharada de vainilla
- 2 ovos extra grandes
- 3/4 cunca de crema batida pesada
- _____________________________________
- Direccións para unha torta de queixo de 8 pulgadas
- Escova de bizcocho:
- Manteiga non manteada ablandada, para manteñar a pota
- 1/4 cunca de fariña de pota tamizada
- 1/2 cucharadita de po de cocción
- Pizca de sal de mesa
- 2 ovos extra grandes (separados)
- 1/4 cunca de azucre
- 3/4 cucharadita de vainilla
- 2 gotas de extracto de limón puro
- 2 cucharadas de manteiga sen sal (derretida)
- 1/4 cucharadita de crema de tartar
- Batedor de queixo:
- 3 (8 onzas) paquetes Filadelfia queixo crema (use só graxa chea, a temperatura ambiente)
- 1 1/3 cunca de azucre
- 3 cucharadas de maicena
- 1 cucharada de vainilla
- 2 ovos extra grandes
- 2/3 cunca de crema batida
Como facelo
Facer a casca da bizcocho
- Quenta o forno a 350 F e manteña de forma xenerosa o fondo e o costado dunha tixola de molla de 9 ou 8 pulgadas, preferiblemente sen pegar. Envolve o exterior con folla de aluminio, cubrindo o fondo e estendéndose todo o camiño ata o lado.
- Nunha tigela pequena, filtre a fariña, o polvo de cocción e a sal xuntos. Nunha tigela grande, usando un mezclador eléctrico, bate as xemas nun alto durante 3 minutos. Co mezclador correndo, engade lentamente 2 culleres de sopa de azucre e continúa batendo ata que se formen cintas de amarelo claro sobre a tigela, uns 5 minutos máis. Bata nos extractos.
- Sepire a mestura de fariña sobre a masa e mestúraa manualmente, só ata que non haxa follas brancas restantes. Mestura a manteiga derretida.
- Noutra cunca limpa, usando beaters limpos e secos, bate os ovos brancos e crema de tartar xuntos en alto ata espumosos. Agregue gradualmente o resto do azucre e continúe batendo ata formar picos duros (os brancos irán cara arriba e mirarán brillantes e non secarán). Dobre 1/3 dos brancos na masa, entón os brancos restantes. Non te preocupes se aínda ves algunhas manchas brancas, xa que desaparecerán durante a cocción.
- Suavemente espállese a masa sobre a parte inferior da tixola preparada e despois féraa ata que estea dourada (non húmida ou pegajosa), uns 10 minutos. Toca o bolo suavemente no centro. Se regresa, está feito. Mire con atención e non deixes que o marrón superior. Deixar a codia na tixola e colocar nun rack para arrefriar. Deixar a torta de esponxa na tixola e deixar o forno mentres preparas a masa para a queima de queixo.
Faga o bateador de queixo
- Nunha tigela grande, usando un mesturador eléctrico equipado co anel de paleta se o mezclador ten un, bateu 1 paquete do queixo crema, 1/3 cunca de azucre e o almidón de maíz xuntos en baixo ata cremoso, preto de 3 minutos, rascado baixo o recipiente varias veces. Mestura o resto de queixo crema, un paquete á vez, batendo ben e raspando a tixela despois de cada un.
- Aumenta a velocidade do mezclador ao medio e bate co resto do azucre, despois a vainilla. Mestura os ovos, un a un, batendo ben despois de cada un. Bata na crema só ata que estea completamente mesturado. O recheo parecerá lixeiro, cremoso, aireado e case como nubes onduladas. Teña coidado de non superar. Colla suavemente a masa sobre a codia.
- Coloque a tixola nunha tixola grande e pouco profunda que contén auga quente que se atopa a medio camiño (aproximadamente 1 polgada) cara ao costado da primavera. Ás ata que o bordo estea dourado dourado claro, a parte superior é ouro claro, eo centro apenas chuta, preto de 1 1/4 horas. Se o bolo aínda se sente suave ao redor, deixeo cocer por 10 minutos máis (o tempo de cocción será o mesmo para os queixos de queixo de 8 e 9 pulgadas).
- Retire a tarta de queixo do baño de auga, transfírao a un rack de arame e deixe arrefriar durante 2 horas (só a pé, non mova). A continuación, deixe o bolo na tixola, cubra con espesor a envoltura de plástico e refreite ata que estea completamente frío antes de servir, preferentemente durante a noite ou polo menos durante 6 horas.
Servir
- Saia e retira o lado da fonte, deixando o bolo no fondo da tixola. Poñer nun prato. Refrixerar ata listo para servir.
- Rebanada cun coitelo de punta recta e non serrado, aclarando o coitelo con auga morna entre as rodajas. Refrixerar calquera bolo sobrante, ben cuberto, e gozar dentro de 2 días, ou envolver e conxelar por ata 1 mes.
Notas de cociña
Sempre cociña a tarta de queixo nun baño de auga como fan en Junior's. Mantén a calor no forno húmido e axuda a torta a cocer lentamente, suavemente e uniformemente. Tamén axuda a garantir que o seu bolo terá un tope liso, sen grandes rachaduras.