A cabra é unha carne fermosa e delgada e cortes como o ombreiro nesta receita cando se cociña lentamente, producen un prato sabroso e rico. A cabra está dispoñible a partir de moitos bos carniceros e pódese encargar on-line.
Esta receita cocida de cabra castaña marroquí dá un sabor marabilloso e picante aos anacos de carne, e cando se serve con pan plano ou simple, o arroz cocido fai un marabilloso prato de outono ou inverno.
Non se deixe disuadir pola gran cantidade de ingredientes na receita; En realidade, é bastante fácil de facer pero require un pouco de planificación para a marinada e a cocción lenta e lenta, polo que quizá sexa mellor comezar o día anterior.
Consulte este sitio de alimentos marroquís para obter máis receitas.
O que necesitarás
- 900g / 2 lb hombro de cabra, cortado en anacos grandes
- 1 yogur natural pequeno
- Pequenas follas de menta fresca
- 2 dentes de ajo, esmagado
- 1 cucharada de sementes de comiño
- ½ cunca de sementes de comiño
- 1 colher de sopa de herba-doce
- 4 dentes
- ½ cucharada de sementes de cardamomo (as pequenas sementes negras dentro da cuncha)
- 3 culleres de sopa Ras al Hanout
- (ou faga o teu)
- Manteiga de 55 g / 2 onzas
- 6 culleres de sopa de aceite vexetal
- 2 cebolas vermellas medias, picadas finamente
- 2 culleres de sopa de xenxibre fresco
- 3 culleres de sopa de especias asadas
- 2 culleres de sopa de pasta de tomate
- 750 ml / 3 cuncas de carne
- Cilantro fresco / cilantro
Como facelo
- Seca os anacos cun pequeno papel de cociña, coloque nun bol, engade o iogur, a menta, o ajo e mestura ben. Cubra cunha toalla de té, coloque na neveira e deixe a adobar por un mínimo de tres horas, mellor aínda, durante a noite.
- Mestura todas as especias, incluíndo a Ras al Hanout xuntos nunha pequena tixela. Quenta unha tixola grande, espese a mestura de especias e cociña por un minuto, axitando a tixola constantemente e coidando de non queimar. Unha vez cociñada, a mestura de especias nun frasco de rosca e colocada a un lado.
- Quenta a manteiga e 4 culleres de sopa do aceite nunha cacerola a proba de calor, engade as cebolas e cociña suavemente durante 5 minutos ata que quede suave. Engade o xenxibre, 3 culleres de sopa da mestura de especias e mestúralle, engade o tomate e mestúralle de novo. Engade o stock, ferva, reduce a calor e cociña durante 15 minutos. Despeje a salsa nun procesador de alimentos e mestúrase completamente. Pasa a salsa a través dunha fina peneira nunha xerra e manteña un lado. Precalienta o forno a 160 ° C / 325 ° F / gas 3
- Elimina a carne da marinada nun prato. Recalentar o prato da cazuela sobre a estufa, engadir o aceite restante e unha vez quente, engade a carne para o ombreiro e fríache durante varios minutos ata que a carne estea avermellada.
- Despeje a salsa sobre a carne, leve ao hervor e cociña por 5 minutos. Cubra a cazola cunha tapa e colócaa no medio do forno pre-Calefacción. Cocer durante 4 horas, mexendo ocasionalmente e asegurándose de que a carne estea sempre cuberta coa salsa. Se a salsa se está secando, engade un pouco de auga fervente e baixa a calor.
- Despois das 4 horas, retire do forno, a carne debe ser suave e tenra (se non, volver ao forno un pouco máis). Comprobe o temperado e deixe reposar durante dez minutos. Antes de servir finalmente picar o cilantro e engadir ao cocido. Sirva o cocido con pratos planos marroquís á prancha e / ou arroz cocido simple para tomar a salsa.