Un popular pan de fermento doce feito polos croatas e os eslovenos no tempo de Pascua é coñecido como pinca ou sirnica (aínda que en Bosníaca e noutros lugares dos Balcáns, sirnica é un pastel de filo de queixo). É frecuentemente adornado con pasas ou cidra e ten forma redonda. Algúns cocineros dispersan o azucre groso na parte superior antes de cocer. Unha pequena pinca, xunto con outros alimentos simbólicos, colócase frecuentemente na cesta de Pascua para ser bendicida o sábado e come a mañá de Pascua. Ademais, se lle gusta deste xeito, recoméndase probar a súa man na oferta de pan croata na Semana Santa é Pan Recipe ou Primorski Uskrsne Bebe .
O que necesitarás
- Para o pan:
- 2 cucharadas de levadura seca activa
- 1 cucharada de azucre
- 4 onzas de leite morno
- 4 onzas de pasas (escuras ou lixeiras)
- 2 culleres de sopa de augardente de uva croata ( rakija komovica ) ou brandy de ameixa ( slivovitz )
- 5 cuncas de fariña de uso xeral
- 5 onzas de manteiga fría (cortada en anacos)
- 7 onzas de azucre
- 4 grandes
- xemas de ovos
- 2 cucharaditas de laranxa
- ronquido
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 1 cucharada de vainilla
- Para o lavado do ovo:
- 1 gran ovo batido
- Adorno opcional: aspersión de azucre groso
Como facelo
- Nunha tixela pequena ou vaso de medida, combine levadura, 1 cucharada de azucre e 4 onzas de leite morno. Mesturar cunha bifurcación, cubrir e reservar para facer escuma. Mentres tanto, nunha pequena cunca separada, combine pasas con aguardiente de uva e deixe de lado.
- Nun bol grande ou un mezclador de soporte equipado co accesorio de paleta, corte a manteiga fría ata a fariña ata que se desmorona fina. Cambie ao anexo do gancho da masa (ou amasar coa man) e engade 7 onzas de azucre, xemas de ovo, mestura de fermento, zestos e vainilla. Amasar a media velocidade ata que a masa se forme nunha bóla. Engade as pasas e o líquido de remojo e continúa a amasar a pouca velocidade ata que as pasas son distribuídas uniformemente e a masa é suave. Engadir máis leite quente se seco ou máis fariña se moi húmido. Desprácese polos lados e cubra a tixela con envoltura de plástico untada e deixe levantar nun lugar cálido ata dobrar o tamaño. Isto pode levar ata 2 horas.
- Cando a masa se duplicou, troceela e descárgaa nunha superficie de traballo lixeiramente enharinada. Dividir a masa á metade e dar forma a unha barra redonda. Coloca cada pan ronda nunha tixola de forno de pergamiño aliñada, separándote ben. Cubra con envoltura de plástico untada e deixe subir ata dobrar o tamaño. Isto pode levar ata 2 horas.
- Quenta o forno a 375 graos. Cepille as cimas dos ovos con ovo batido. A continuación, usando tesoiras, cortar un "X profundo nas cimas para formar unha forma de cruz. Espolvoreo con azucre groso, se o desexa. Hornee de 30 a 45 minutos, pero inicie a comprobación da cocción despois de 25 minutos. Un termómetro de lectura instantánea debe rexistrarse polo menos 190 graos cando se mergullou no medio do pan. Eliminar do forno e da tixola e arrefriar completamente nun rack. Garde a pinça arrefriada nunha caixa de pan ou cubra completamente cunha toalla de cociña.