Aromático, ricamente aromatizado e súper húmido, este peixe á brasa vexetariano é unha boa ilustración do por que, en moitos casos, menos é máis. Os condimentos e as especias son poucos, pero son suficientes para sacar os sabores frescos dos peixes.
Envolver o peixe na folla de bananas antes de asar a gres mantén a maior parte da humidade mentres aínda permite que o peixe adquira un aroma e sabor afumado. A folla de banana tamén imparte o seu propio sabor e aroma aos peixes que lle proporcionan outra capa de riqueza.
Elixe un peixe firme e carnoso para facer este prato. Pregunta ao vendedor de peixes para limpa-lo por ti eliminando as escamas, as branquias e as tripas. De todos os xeitos, deixe o peixe nunha soa peza. E en ningún caso cortalo en filetes. A maior parte do sabor do peixe está nos ósos e definitivamente non queres perder nada.
O que necesitarás
- 1 peixe enteiro, preto de 2 quilogramos
- 1/2 cunca triturada fresca
- raíz de xenxibre
- 6 chalotas picadas finamente
- 1
- chili oliva de ave , en rodajas finas
- 2 tallos
- lemongrass finamente cortado
- 4 cucharaditas de salsa de soia lixeira
- 4
- cucharaditas de cal fresca,
- Kalamansi ou zume de limón
- 6 chalotes, finamente cortados
- 1/4 cunca de cacahuete asado, picado en grosor
- pementa a gusto
Como facelo
- Marque o peixe cortando a carne tres ou catro veces a cada lado, a profundidade das barras intermedias entre a pel e o óso.
- Coloca o peixe nunha tixela superficial. Cousa a cavidad do peixe co xenxibre rallado, chalotas picadas, limón e chile. Saia dentro e fóra coa salsa de soia e cal, kalamansi ou zume de limón.
- Se usa follas de bananas, consulte as instrucións sobre como se preparar .
- Coloque folla de banana ou folla de aluminio nunha superficie plana. Pinchar o lado exposto con aceite.
- Organice o peixe no centro da folla ou folla de banana (Despeje a adobada restante). Lavar unha culler de sopa de aceite sobre o peixe.
- Envolve os peixes de forma segura na folla ou folla de banana. O peixe pódese cociñar en horno precalentado de 400F, nunha grella de cociña ou sobre carbóns vivos. Deixar que o peixe se cociña ata que as follas de plátano áchanse marróns. Os peixes de dous quilogramos cocerán uns 20 minutos.
- Se usa unha grella ou carbón vexetal, coloque o paquete sobre un rack, polo menos, a seis centímetros da calor. Se está moi preto do calor, o peixe pode quedar cocido preto da pel pero cocido no centro. Desprácese uns 12 minutos aproximadamente.
- Mentres o peixe se cociña na grella, prepare o aderezo. Nun wok ou cazo, frite as chalotas en lonchas en preto de dúas culleres de sopa de aceite ata que se amole. Cubrir a cacerola ou wok fará que as cebolas se suavizar máis rápido.
- Cando o peixe está feito, desenvólvese e cobre coas chalotas fritas e os cacahuetes picados.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 338 |
| Total de graxa | 5 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 261 mg |
| Hidratos de carbono | 57 g |
| Fibra dietética | 21 g |
| Proteína | 21 g |