Ikan Bakar é un peixe a lombo de carbón en Indonesia e Malaisia. O peixe é aderezado cunha adobada de especias e envólvese en follas de banana antes de colocar na parrilla quente. As follas de plátano impiden que o peixe se adhiriera á grella, manteña a humidade e déalle á comida un aroma de herba doce. Mentres o ralentizas de carbón leva ao prato un sabor afumado marabilloso, tamén se pode usar unha parrilla de gas ou mesmo unha parrilla de mesa.
O skate á prancha é un alimento común que se atopa nos postos de rúa de Malasia. Busque o sinal ikan bakar se está a visitar. Estes postos normalmente serven unha variedade de peixes para a grella pero, de lonxe, o máis popular é o skate.
Esta é unha receita das famosas tendas de ikan bakar de Bellamy Road de Kuala Lumpur, que están cozily escondidas nun recuncho verde detrás do palacio do rei.
O que necesitarás
- 1 patín de libra (ou un peixe, como o mero, que non se escama fácilmente cando está cocido)
- 8 cucharadas de aceite (cocción)
- 4 pezas de follas de banana grandes
- 1 cortado finamente
- cebola (ou cebola pequena para a salsa de inmersión)
- 1 cal (ou limón para a salsa de inmersión)
- Para o Marinade:
- 4 chalotes (rodajas ou 2 cebolas pequenas)
- 2 cebolas medianas (cortadas en rodajas)
- 1 tallo
- Lemongrass (cortado en rodajas, usa só o fondo 3 polegadas)
- 2 dentes de allo (picado)
- 1/2 cucharadita de xenxibre (rodajas frescas ou 1/4 cunca de xenxibre en po)
- 1/2 cucharadita de galangal (rebanada, fresca)
- 1 cucharada de po de cúrcuma
- 1 cucharada de chile en po (para pasta de chile)
- 1 cucharada de aceite de cocción
- 1 cucharada de cal (ou zume de limón)
- 1 cucharadita de belacan (asado)
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azucre
Como facelo
Chili Paste
- Engadir un pouco de auga ao chile en po para facer unha pasta grosa.
Asado do Belacan
- Corte o bico en rodajas finas. Precalienta o forno a 450 F.
- Coloque as rodajas de belacan lixeiramente entre si nunha tixola de asar. Asado durante uns dous minutos ou ata que os bordos comezan a marrón.
- Deixe enfriar antes de mesturar. Teña en conta que facer asado deste xeito deixará a súa cociña fumada e cun cheiro forte por algún tempo. Deixar as fiestras e as portas abertas axudarán a limpar os cheiros.
Mesturando especias nunha marinada
- Mezclar todos os ingredientes, incluíndo a pasta de chile e asadas de belacan. Se está moi seco, engade un pouco de auga ata que todo se combina ben.
Preparando o Skate
- Cortar o skate lonxitudinalmente en ancho de 1 1/2 polgada - a lonxitude de cada peza depende do tamaño total do skate.
- Lavar cada peza con sal e auga e secar con toallas de cociña.
- Espolvoree un pouco de sal en cada peza asegurándose de que estean revestidos uniformemente.
- Fregar na mestura adobada. Refrixerate por polo menos dúas horas para deixar o adobo facer a súa maxia.
Asado a Patinar
- Precalentar unha tixola ou unha parrilla. Tamén se pode usar un wok.
- Aceite a pota ligeramente co aceite de cocción.
- Corte un anaco de folla de banana para que se axuste á tixola. Se a folla de banana é pequena, corte unhas pezas e coloca-las xuntas. Asegúrese de que as follas poidan sentarse sobre a pota.
- Poñer a porción de patín adobada sobre a folla de banana. Lavar 1/2 cucharada de aceite sobre cada peza de skate. Deixalos frite por un total de aproximadamente 10 a 15 minutos, xirando os peixes para que cada lado se coce de xeito uniforme, especialmente o lado da pel. A media parte, pode querer chuviar outro 1/2 cunca de aceite para que o skate non seque, senón que se fai agradable e crujiente.
- O skate é cocido cando a carne sae fácilmente do óso. Use unha garfo ou unha culler para probar. A pel debe ser un pouco marrón e crujiente.
Servindo o Skate co Sambal Belacan
Servir o skate nunha peza fresca de folla de banana. Vaia moi ben co sambal belacan.
Só engade un chalote finamente cortado no sambal belacan cunha espremer de limón ou zume de limón.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 478 |
| Total de graxa | 18 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 137 mg |
| Hidratos de carbono | 82 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 11 g |