Sexa ben advertido, as Rillettes clásicas de porco francés non son un pâté, xa que atoparás que atopas ao teu perigo se algunha vez usou o término en Francia. As empanadillas son longas, carnes lentas, normalmente cocidas na súa propia graxa e algunhas herbas e condimentos. O que creou a cocción lenta e longa é semellante á carne de porco con, con todo, un sabor máis suave. Son, simplemente, deliciosos.
Separar as xinetas con baguette tostado, espolvorear levemente con pementa negra fresca e sal craqueada para un aperitivo rápido e sinxelo. Por un sabor atrevido ou aperitivo gourmet, estender as tostadas con mermelada ; A mermelada e a carne de porco funcionan tan ben xuntos.
O que necesitarás
- 1 1/2 quilos de porco magra, cortados en cubos de 1 "
- Carne de porco de 3/4 libras
- Patas de pato de 1/2 libra, mantidas enteiras
- 3/4 cunca de auga
- 1 ½ cucharadita de tomiño fresco picado
- 1/ ¼ cucharadita de sal
- 3/4 cucharadita de pementa
- 1 folla de loureiro seca
Como facelo
Precalienta un forno a 325F.
Nunha pota de cocción grande para ovos, mestura todos os ingredientes.
Cubra perfectamente o prato con folla ou unha tapa ben axustada e cociña no centro do forno durante 3 horas ata que a carne se caia. É imprescindible manter a verificación do prato para asegurarse de que a carne non se seque mentres se cociña e engade máis auga se fose necesario. Se a carne seca, non se romperá.
Unha vez cocido, retire o prato do lume, deixe a folla ou a tapa no lugar e permita que a carne se arrefrie no prato durante 30-45 minutos ata que quede ben.
Retire a tapa e descartar a folla de loureiro e os ósos de pato e os pequenos anacos de carne que puidesen secar moi lonxe. Destruír e mesturar a carne e a graxa cun garfo grande ata que se asemella a unha extensión cremosa e cremosa, se se cociña correctamente, será moi fácil de facer.
Coloque as cintilhas nun pote de servir bonito, coloque o dorso dunha culler e despeje a graxa restante no prato de cociña sobre a superficie que axuda a manter as cintas húmidas.
Ferva o pâté por polo menos 24 horas antes de servir. O pâté manterase intacto por varios días, xa que comezou a comer en 72 horas.
Alternativas a unha clásica Rillettes de porco francés
As clásicas cremas de porco da cidade francesa de Tours están agora protexidas baixo o estatuto de DOP da lei da UE e, como tal, deben realizarse con porco a unha determinada receita.
Existen outras variacións de Rillettes en toda Francia, incluíndo as moi populares Duck and Goose Rillettes do suroeste e outras onde producen pato ou fígado de ganso como Rillettes son unha excelente forma de usar a carne restante despois do fígado, as patas e magret (mama) son eliminados.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 407 |
| Total de graxa | 25 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 135 mg |
| Sodio | 94 mg |
| Hidratos de carbono | 3 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 40 g |