01 de 12
Follas de bananas na cociña do sueste asiático
Martin Poole / Photodisc / Getty Images Se comer nun restaurante do sudeste asiático, as posibilidades son un ou máis dos pratos que ordenou que se servise nun anaco de folla de banana. É unha técnica de recubrimento moi común (e efectiva) para dar un sabor cultural á comida.
Pero as follas de banana son máis importantes na cociña do sueste asiático que como unha decoración. No sueste asiático, América do Sur , Caribe , Polinesia e sur de Asia , as follas de bananas úsanse para envolver alimentos antes de cociñar.
Non é un método de cociña único por ningún medio e as follas de bananas non son as únicas follas útiles para envolver alimentos. As follas de uva úsanse na cociña grega e no Oriente Medio . O icónico chinés lo mai gai está envolto en follas de loto . Aínda que as cascas de millo non son follas, a mesma técnica de embrulho úsase para fabricar tamales mexicanos .
02 de 12
Que é o aspecto da folla de banana?
Sami Sarkis / Elección do fotógrafo RF / Getty Images Para aprender a usar follas de banana para cociñar, é importante coñecer algunhas cousas importantes sobre a folla de banana. Para comezar, a planta de bananas non é unha árbore, senón a máis coñecida planta de floración herbácea.
A folla de bananas consiste no talo central (pecíolo) e as láminas a cada lado. As láminas teñen lados "frontales" e "traseiros". o lado "frontal" é máis brillante que o "retroceso".
As follas de banana maduras crecen a unha lonxitude de máis de dous metros. O tamaño das follas o fai ideal para envolver os alimentos. Ademais, as follas de plátano son impermeables e naturalmente non adherentes.
03 de 12
Follas de banana no mercado
Foodcollection RF / Getty Images As follas de bananas vendidas nos mercados para envolver alimentos xa foron cortadas. O tallo central foi eliminado e as láminas están enroladas.
As follas de bananas véndense frescas ou conxeladas.
04 de 12
Usando o bordo fibroso da folla de banana
© Connie Veneracion Para usar follas de bananas para envolver alimentos, comeza a cortar o bordo fibroso duro. Esta é a parte unida ao tallo do centro. Ao cortalo, a folla é máis fácil de rolar e dobrar.
Non descarta a borda fibrosa, porén, xa que é útil para unir o paquete de alimentos envasado con follas de banana.
05 de 12
Cortar unha folla de banana
© Connie Veneracion Enxágüe as follas de plátano e limpar con unha toalla de cociña. Cortar os tamaños desexados. Podes usar tesoiras de cociña ou simplemente podes separar a folla coas mans. Comézase a facer unha pequena bágoa no bordo e sepáralle.
06 de 12
Baixando unha folla de banana na cociña
© Connie Veneracion Para que as follas sexan flexibles, deben ser amoladas. Isto faise batendo as follas. Algúns cociñeiros prefiren sumerxar as follas en auga fervente. Prefiro morder as follas ao lume, xa que me salva o problema de ter que limpar as follas de novo.
Para desmayar a folla de banana sobre o lume, simplemente coloque un anaco de folla sobre a cociña. Móvea arredor para que cada lume da folla se toque co lume. Faino con rapidez para evitar queimar a folla. Sabes que a folla está suficientemente suavizada cando a cor se escurece e o lado "frontal" aparece máis brillante.
07 de 12
Embalaxe de alimentos en folla de banana
© Connie Veneracion Unha vez que as follas se marchan, están preparadas para envolver comida. Coloca a comida no centro dunha peza de folla. Envolve a comida do mesmo xeito que un bocadillo.
08 de 12
Envoltó dúas veces para selar nos zumes
© Connie Veneracion Para garantir que a comida está ben envuelta para que todos os zumes permanezan no paquete, use outro anaco de folla de banana para envolver a comida. Dependendo do tipo de comida na parcela e do tempo de cocción, ás veces é unha boa idea envolver a comida máis do dobre. Se cociñar alimentos crus, por exemplo, que esixe horas de cocción, non é inusual para envolver a comida catro ou cinco veces.
09 de 12
Adherindo o alimento envasado de follas de banana
© Connie Veneracion Unha vez que a comida está enrolada, amarre o paquete para evitar que as follas de banana desaparezcan durante a cocción. Aquí é onde entra este bordo fibroso duro da folla. Utilízalo. É resistente e manterá as capas de follas ben envasadas.
10 de 12
Cociñar o alimento envolto con follas de banana
© Connie Veneracion As parcelas ben atadas están listas para cociñar. "Cociñar" pode ser a vapor, a churrasqueira ou mesmo a ebulición.
11 de 12
Cambios de cores na folla de banana durante a cocción
© Connie Veneracion A medida que a comida se cociña e as follas de banana continúan a secar e suavizar ao calor, as follas cambiarán de cor. Cando a comida está cocida ou cocida, as follas converterán un ton de verde oliva. Cando a comida está á prancha, algunhas partes das follas naturalmente quedarán carbonizadas.
12 de 12
Alimento cocido en banana
© Connie Veneracion O alimento cocido en follas de banana adquire un aroma perfumado sutil e un sabor doce. A comida tamén é suculenta porque as follas mantiveron toda a humidade durante a cocción.
Entón, a próxima vez que vexa as follas de bananas no mercado, pense canto máis pode facer con elas ademais das placas forradas para darlle un aspecto tropical á súa comida.