As patacas son o alimento de comodidade por excelencia, xa sexa puré, horneado, rallado, asado ou cocido. Non deixes que toda a sal desta especialidade central de Nova York te asuste. O seu obxectivo é elevar o punto de ebulición da auga para que as patacas cociñen a unha temperatura máis alta. O resultado son patacas perfectamente temperadas cunha textura cremosa. Servir simplemente con manteiga derretida ou tirar con herbas frescas para un gran prato de pataca.
O que necesitarás
- 5 libras
- Patacas novas (ou calquera pataca pequena, branca, dourada ou vermella)
- 2 cuncas de sal de mesa (ou 4 cuncas de sal kosher)
- 5 1/2 cuartos de auga
- 1 cunca (2 varas) de manteiga (cortada en rodajas finas)
Como facelo
- Limpar e lavar as patacas; reserva. Non use grandes patacas cortadas en anacos máis pequenos para esta receita porque as peles protexen as patacas de absorber demasiado sal .
- Leve o sal e a auga para ferver nun chaleiro grande. Agregue coidadosamente as patacas. Ferva ata fork tender, uns 20 a 30 minutos dependendo do tamaño das patacas.
- Escorra as patacas nun colador. Trasládanos de novo á cacerola seca e colóquea a lume baixo. Saia a manteiga e pementa negra fresca ao gusto. Cando a manteiga se derrita, tira todo xuntos e serve.
- Se está a facer patacas salgadas para un gran grupo, coloque as patacas en cuncas de papel, chove unha manteiga extra sobre eles e serve con palitos de dentes.
Suxestións de servizo
Estas patacas saladas tamén engaden o pescozo correcto ao chourizo ou o halibut á parrilla, bacalao frito ou bagre. Unha verdura verde cun vestido mínimo ou unha salsa de queixo redondea o menú.
Marida as comidas de carne con un gran viño tinto como zinfandel, malbec, shiraz ou cabernet sauvignon. Se está servindo carne de porco ou polo, xeralmente un viño branco seco é o máis armonioso. Pense sauvignon blanc, pinot grigio ou chardonnay. O mesmo pasa polo marisco.
Unha comida estadounidense clásica e de baixo contido como esta fai un chamado a unha sobremesa sinxela pero memorable que remata a comida cun punto de explicación. Algunhas opcións de fantasía: bolo de chocolate-bourbon capa, bolo de caramelo con manteiga ou xeado de queixo crema, bolo de cenoria, tarta de mazá ou pastel de queixo de caramelo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 277 |
| Total de graxa | 16 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodio | 18,882 mg |
| Hidratos de carbono | 32 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 4 g |