En grego: καλιτσούνια Κρήτης, pronunciado kah-leet-SOON-yah KREE-tees
Estes pasteis de queixo doce usan unha masa enrolada en lugar de follas de filo finas . Dependendo de como estean dobrados (vexa a continuación), poden ser cocidos ou fritos. Son unha tradición vacacional na illa grega de Creta, pero tamén se consume noutros momentos porque son tan deliciosos. Estes chaman a variedade fresca do myzithra (non o tipo salgado), e se non o podes atopar, intente mascarpone italiano ou ricotta.
O que necesitarás
- Para a masa:
- 1/2 cunca de aceite de oliva
- 1/2 cunca de azucre
- 1/2 cunca de iogur tensa (sen sabor)
- 2 ovos (batidos cunha garfo)
- 1 cucharadita de po de asado
- 2 3/4 cuncas de
- fariña de uso múltiple
- 1/4 cunca de
- aguardiente
- Para o recheo:
- 1 2/3 libras de queixo myzithra fresco fresco (ou mascarpone ou ricotta)
- 1/2 a 1 cucharadita de canela
- 2 culleres de sopa de azucre
- 1 xema de ovo
- 1 cucharadita de casca de laranxa (ralado)
- 2 culleres de sopa de fariña de todo uso
- 1 ovo (golpeado, para esmalte)
- Opcional: 1 cunca de aceite de oliva (se fritir)
- Decorar: canela molida (para
- pasteis al horno )
- Decorar: azucre en po (ou mel, para pastelería frito)
Como facelo
Prepare a masa
- Nunha tigela grande, bata os ingredientes secos xuntos (azucre, po de cocción, fariña).
- Engade o aceite, mesturando cunha culler ou as mans.
- Mestura o iogur e os ovos e mestúrase cunha culler ata que a masa comeza a endurecer, engadindo o brandy para ablandar a masa segundo sexa necesario.
- Amasar a masa na tixela durante aproximadamente 10 minutos ata que estea lisa e deixe de lado para descansar.
Facer a pastelería
- Nun bol separado, mestura o queixo, a canela, o azucre, a xema de ovo, a casca de laranxa e a fariña ata que estea ben mesturado.
- Nunha superficie enharinada cun rolo , rolo unha masa a un espesor de aproximadamente 1/8 de polgada.
- Usando un cortador de 3 ou 4 pulgadas ou un prato como guía, corta os círculos. (Alternativamente, leve un anaco de masa ao tamaño dunha noz sen cocer e execúcelo nun círculo de aproximadamente 3 a 4 centímetros de diámetro).
- Coloque unha culler de mestura de queixo no centro do círculo e esténdese preto dos bordos. Levante o bordo da masa ao redor do queixo e, cos dedos húmidos, pelliza os bordos para tirar a masa ao redor do queixo, deixando o centro aberto para que o queixo se amose. Repita o uso de toda a masa e recheo.
- Coloca a kalitsounia na tixola e pincha lixeiramente con ovo batido para esmalte. Ás 350F (180C) durante aproximadamente 20 minutos ata que estean douradas. Espolvoreo suavemente con canela.
- Para Fry: Coloque unha manteiga de queixo no centro do círculo, dobre o círculo a unha forma de media lúa. Con dedos húmidos, engana os bordos para pechar de forma segura. Precalienta 1 cunca de aceite de oliva a lume medio e fríea ata dourada a ambos os dous lados. Escorrer sobre toallas de papel. Espolvoreo con azucre de confitería ou chuva de mel.
- Permitir o arrefriamento na gaveta. Kalitsounia manterase ben cuberto na heladera.