No seu libro "Cando Zeus Became a Man (con pastores cretinos)", o autor Sabine Ivanovas describe a myzithra como "o queixo máis sensual do mundo". Cando visitou o cheesemaker Vassilikos na aldea de Xeraxyla en Creta e pediu unha mostra do seu recentemente feito Myzithra, ela informou que se derrite na lingua e enche a boca coa súa doce calor.
Nome e pronuncia gregos:
μυζήθρα, pronunciouse mee-ZEETH-rah
Ortografía alternativa: mizithra
No mercado:
Myzithra está dispoñible en tres variedades: fresco (doce), amargo e envellecido:
- O myzithra fresco é sen sal e suave, semellante ao queixo e ricotta do agricultor e generalmente véndese en bólas con forma de ovo. Ten un aroma picante e sabor suave.
- A myzithra amida, tamén coñecida como xinomyzithra (ξινομυζήθρα), ksee-no-mee-ZEE-thrah), está feita con leite de cabra ou ovella, levadura e sal.
- O myzithra envellecido (myzithra xeri) é un queixo duro e salgado.
Usando Myzithra:
A myzithra fresca e amarga é marabillosa en sobremesas como a torta de queixo grega e os pasteis de queixo e tamén se poden engadir aos pratos cociñados que requiren queixo. O myzithra envellecido úsase como reixa de queixo para pratos , sopas e pratos de cazuelas , e tamén se usa como ingrediente nas salsas de pasta .
Suplentes para Myzithra:
Myzithra é un queixo de soro , e nada é tan bo como os orixinais, pero se non o atopas:
- Para myzithra fresco: mascarpone ou ricotta
- Para myzithra envellecido: kefalotyri, parmesano, pecorino romano.
Myzithra - o Queixo de Creta e as Illas:
Myzithra é o queixo máis usado en Creta, onde feta é un recién llegado relativamente. Tamén é amplamente utilizado en receitas doutras illas gregas.