Cando levo os meus grupos a Emilia-Romagna, un dos puntos destacados está a traballar con Marzia Briganti. Ademais de ser a amable casa de un fermoso almorzo no campo Romagnolo, Marzia tamén é un conservador experto, cunha excelente técnica e atención ao sabor. É dela que aprendín a facer a conservación coñecida como savòr, e nunha recente visita fixemos esta conserva de peras, noces e limóns.
Para os non iniciados, as conservas están feitas con anacos de froitas e froitas secas e / ou noces, resultando en textura maciza. Co seu sabor otoñal, esta conserva non só vai ben co queixo, senón que sería un delicioso complemento para o xamón ou o pavo nun prato de vacacións.
A receita orixinal de Marzia pediu peras de abate, que son difíciles de atopar nos Estados Unidos. Pode substituír as peras de Bosc, xa que son moi similares ou, por exemplo, as peras verdes de Bartlett. En calquera caso, asegúrese de que non estean demasiado maduros. Deberían estar firmes ao tacto e crujientes, para que manteñan a súa integridade ao cociñarse.
Debido a que as limóns van ás cascas e todas, é importante usar froitas sen pel. A casca das limóns dará suficiente pectina para que este conserve un conxunto decente.
En Italia, como en moitas áreas fóra de EE. UU., É común que se conserve simplemente cubrindo frascos, estourando sobre unha tapa e investindo o jar para fixalo. Fago un punto de seguir as instrucións do USDA para a conservación do baño de auga para garantir a seguridade total.
Se queres aprender a conservar con Marzia, únete a min nunha xira gastronómica.
O que necesitarás
- 9 libras de peras (ver nota anterior)
- 2 limóns
- 1/4 libra de noces (aproximadamente 1/2 cunca)
- 10 cuncas de azucre (granulado)
Como facelo
Lavar e secar as peras. Recortar as cimas e cortarlas en cuartos. Retire os núcleos e corte as peras en cubos de 1/2 ".
Coloque as peras nun pote non reactivo grande, engade 1/2 cunca de auga e cociña, cuberto a lume medio ata que as peras se amolaron.
Mentres tanto, cortar as limóns nos cuartos, retirar a porción do centro e cortarlle finamente como faría a mermelada .
Picar as noces bruscamente.
Cando as peras suavizáronse, quitarlle o exceso de líquido e reservar.
Engade o azucre e as limón e mestúrase para combinar.
Poña a ferver e continúe a cocer, mexendo con frecuencia, ata que a froita tórrese densa e escura. Engadir as noces e continuar a cocer outros 20 minutos. Cando a conserva alcanza o punto de gel , coloque inmediatamente en frascos limpos e trate nun recipiente de baño de auga durante 10 minutos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 106 |
| Total de graxa | 3 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 22 mg |
| Sodio | 17 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 7 g |