Os mexillóns teñen un marabilloso sabor marino sabroso e son baratos en comparación coas ostras ou as almejas. A cervexa Bélxica engade un bo sabor a terra. Lanzamos un pouco de xamón fumado, allo e herbas frescas para crear un delicioso aperitivo para os teus convidados. Engade pan e ensalada verde para unha comida completa.
Nota do chef: Comprar mexillóns frescos e usar nun día de compra. Escolla mexillóns cunha cuncha ben pechada e descartar calquera que con cunchas raspadas ou rotas. Envolve con toallas de papel húmidas e refrigéralas cando chegue a casa.
O que necesitarás
- 2 kg de mexillóns
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virxe
- 2 cucharadas de manteiga sen sal
- 1 cunca de jamón afumado en dados (preto de 4 onzas)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 chalota picada
- 2 ramas de tomiño fresco
- Botella de 12 botellas de estilo belga
- 1 cucharada de perejil plano
- 1 cucharada de estragón fresco picado
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- Zume de 1 limón
- Sal Kosher e pementa negra fresca
- 1 baguette crujiente, cortado en rodajas de 1 polgada de ancho
Como facelo
- Baixo auga fría, fregue cada cuncha de mexillón cun pincel ríxido. Elimine o fío byssus (ou barba), que conecta o mexillón ás rochas no auga. Tome as fibras cos dedos e tirá-las, tirando cara ao punto articulado da casca.
- Nunha cazola de tamaño mediano ou tixola, quenta o aceite e 1 cucharada de manteiga a lume medio. Despois de que a manteiga se derrita, engade o xamón e cociña por 4 a 5 minutos, ata que estea crujiente e a graxa teña feito.
- Engade o allo, a chalota eo tomiño e cociña na graxa procesada a lume medio-baixo durante uns 2 minutos ou ata que estea suave. Engade os mexillóns, mestúralle a abrigo coas verduras e os zumes de pan, e cociña por aproximadamente 1 minuto.
- Engade a cervexa, cubra o pans e ferva a lume medio-alto. Reduce a calor e cociña durante 8 a 10 minutos, ata que abran todos os mexillóns. (Descartar calquera que non se abra.)
- Engade o perejil, o estragón, o albahaca, o zume de limón e a culler de sopa restante de manteiga. Tire para distribuír as herbas e o zume de limón e permita que o tempo de manteiga se derrita. Sazonar a gusto con sal e pimienta.
- Usando unha culler ranurada, serve nunha cunca grande ou divídese os mexillóns de forma uniforme entre 4 cuncas máis pequenas. Despeje o caldo da tixola sobre os mexillóns e serve co pan.
Reproducido con permiso de Steak with Friends: At Home, con Rick Tramonto de Rick Tramonto con Mary Goodbody (Andrews McMeel 2010).