Coñecer a gastronomía rexional de Valencia
Valencia, unha das 17 comunidades autónomas españolas ou "comunidades autónomas" está situada no leste de España, no mar Mediterráneo. Ao norte sitúase Cataluña, ao noroeste da rexión de Aragón, ao oeste da rexión de Castilla-A Mancha e cara ao sur, a comarca de Murcia. A Comunidade Valenciana está formada por tres provincias: Castellón, Alacante e Valencia. Os valencianos teñen a súa propia lingua, Valenciá , semellante ao catalán, falada na veciña Cataluña.
Historia e influencias culturais
Como o resto de España, Valencia era unha zona importante para moitos invasores: fenicios, gregos, cartagineses, romanos, mouros e visigodos. A capital tamén é chamada Valencia, fundada polos romanos en 138 a. C. como Valentia , que significa "forte" ou "poderoso". Na primeira parte do século VIII, os moriscos chegaron a Valencia e gobernaron a rexión durante 500 anos. A súa influencia é evidente na cultura e cociña da zona. Os moros introduciron arroz, canela de azucre, laranxas e améndoas e sistemas avanzados de irrigación. Valencia foi reconquistada polos cristiáns no século XV.
Visión gastronómica
Aínda que hai unha cociña increíblemente diversa en Valencia, o arroz domina os menús da rexión. Os pratos de arroz pódense dividir en pratos "secos", como a paella e os guisos de arroz chamados arroz caldoso en español, que se cociña en pratos tradicionais de cerámica ou metal. Despois, hai arroces al horno como o arroz ao horno e os arroces suaves feitos con cazuelas de barro como o arroz con cáscara cunha codia de ovo.
Aínda que Valencia é coñecida polo arroz de alta calidade que crece e os arroces, como a agora famosa paella , a gastronomía tradicional da rexión ten moito máis que ofrecer. As chairas costeiras e as montañas de interior teñen dúas cociñas distintas. Os peixes, mariscos e arroz son os puntales da cociña costeira, mentres que os pratos de carne que inclúen o xogo, o cordeiro eo cabrito son comúns nas zonas montañosas.
Tanto as zonas montañosas como costeiras de Valencia poden reclamar os seus propios ollas ou guisos que poden incluír mariscos, verduras, carne de porco, carne de porco, cordeiro ou outras carnes, carne seca, touciño, feixón e / ou salchichas.
A gastronomía de Valencia descríbese mellor dividíndoa en provincias: Castellón, Alacante e Valencia.
Castellón
Castellón é o norte da maioría das tres provincias. Os pratos máis comúns nesta área son o arroz. Un dos arroces máis insólitos é o arroz empredrado e está feito con tomates e bacallau cuberto de feixón branco.
A zona interior do Maestrazgo é coñecida polos seus pratos de carne, especialmente cordeiro, cabra rapada asada, carne de peluche e tripas. O cocido da zona chámase "Castellón" e está feito con feixón branco, carne e graxa de caniño e se come a toda a provincia.
Arroz marinero ou "Arroz do Mar" é semellante á paella e inclúe arroz, cámara, ameixas, chícharos e pementos. A zona é famosa polas gambas e son populares aquí.
Valencia
Valencia é coñecida por dúas das súas culturas: laranxas e arroz. De feito, os valencianos están tan orgullosos do arroz de alta calidade que crecen que hai unha Denominación de Orixe para o arroz. A zona produtora de arroz está ao redor do "Parque Natural da Albufera" na provincia de Alacante, pero outras áreas inclúen Beniparrell, A Alcudia, Oliva, Pego e Sagunto en Alacante.
Por suposto, hai que mencionar a paella , o arroz internacional de arroz de Valencia:
Valencia tamén ten varios pratos feitos de mariscos e aves, con salsas. O all-i-pebre é unha salsa feita dunha combinación de allo, aceite e pemento e serve comúnmente con anguías. Pato a a naranja é un pato con salsa de laranxa, un prato orixinal desta zona.
Non podemos describir a comida valenciana sen mencionar a bebida doce chamada " orxata" , elaborada con almendras terrestres e particularmente refrescante durante un día caluroso de verán.
Alicante
A gastronomía de Alacante estivo fortemente influenciada polas áreas circundantes, incluíndo a Mancha, Valencia e Murcia. Así, moitos pratos que podes atopar aquí son a versión de Alacante do prato da outra rexión.
Por exemplo, a paella alicantina é unha versión de paella que se prepara con polo e coello, non produtos do mar.
Fideuà ou fideuá é un prato de pasta feito nunha paella, utilizando ingredientes similares como unha paella de marisco, pero substituíndo os fideos para o arroz. Este prato é tan popular na costa de Alacante, que a zona ao redor da cidade de Gandia ten competicións para ver quen pode preparar a mellor fideuá . Do mesmo xeito que coa paella , hai moitas variedades diferentes de fideuá . Algúns utilizan fideos vermellos finos mentres que outros prefiren pasta espesa como espaguetes. Fideuá pode conter peixe, lula e outros produtos do mar e azafrán, pero algúns prefiren usar tinta de lula ou choco, que converte o prato negro a inxección.
Outros pratos de Alacante son:
- Bajoques Farcides: pepper relleno de arroz, porco, tomate e especias
- a Pericana: peixe, aceite de oliva, pementos secos e allo
- Cocido de Pelotas, feito para ocasións especiais, ten polo, pavo, porco e graxa de bacon, garbanzos e especias servidas con bolas feitas de ovo, porco, gambas de mel e perexil.
- Arroz con Costra : prato de arroz moi especial, xa popular en toda a Comunidade de Valencia, pero orixinario de Elche, Alacante.
Alicante é coñecida polos seus doces ou sobremesas, incluídas as datas, as magranas e os turrones . É famoso por todo o mundo polos seus doces de turrón de améndoa chamado Turron , un prato de Nadal preferido de orixe árabe e que contén améndoas e mel. A cidade máis famosa da produción de turrones é Xixona.
Viño
Existen tres Denominacións de Orixe (DO) en Valencia: Alacant, Utiel-Requena e Valencia. A DO de Alacante é famosa polos viños doce e, en particular, un viño chamado Fondillón , un viño branco con alto contido de alcohol. Na DO Utiel-Requena, a uva vermella de bobal, xunto con Tempranillo e cabernet-sauvignon e merlot, producen vermellos e rosas sólidos.