Kataïfi: Pastelería de almendras e nogal en xarope

En grego: καταϊφι, pronunciado kah-tah-EE-fee

Kataïfi, xunto con Baklava, é unha das postres gregas máis populares e está feita cunha masa de pastelería especial que ten a forma de filamentos finos, semellantes á pasta de pelo de anxo. O Kataïfi está montado colocando o recheo nun extremo e logo arrollando a masa - cando se cociña, o produto acabado parece trigo triturado. Do mesmo xeito que moitas receitas de sobremesas gregas, un simple xarope é vertido despois da cocción. Isto non só engade un acabado doce, senón que tamén actúa como conservante, permitindo que o pastel para durar máis tempo.

A primeira vez que fixen o kataïfi enrolado, comprei unha enorme bolsa de masa kataífi fresca e terminou cunha cociña cuberta de masa triturada e uns tres anacos da masa real . Coa masa de hoxe comercialmente empaquetada, atoparás as reposterías máis fáciles de facer: a masa vén como unha franxa longa, de aproximadamente 3 centímetros de ancho. Esta é unha boa receita para os principiantes e pódese axustar máis tarde para incluír diferentes gustos.

O que necesitarás

• 1 1/4 cunca de auga
• 2 cuncas de azucre
• 1/2 cucharadita de zume de limón (recentemente espremido)
• Tira fina de casca de limón
• 4 dentes enteiros
• 1 cucharada de mel
• 1 cunca de noces (picado groseiro)
• 1 cunca de améndoas (groseiramente terra)
• 1/2 cunca de azucre
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de cravo a terra
• 1 clara de ovo (ligeramente golpeado)
• 1 cucharada de brandy
• Masa kataífi de 1 libra (descongelada por instrucións do paquete)
• 1/2 libra de manteiga (fundida)

Como facelo

Prepare o xarope

1. Calentar a auga nunha cacerola a lume baixo. Engade o azucre e mestúrase para disolvelo.
2. Engade o zume de limón, a casca de limón e as uvas e ferva. Reduce a calor e cociña durante 10 minutos.
3. Mesturar o mel. Elimina do lume. Coloque un colador de malla fina sobre unha tixela e coloque o xarope; Deixar de arrefriar.

Faga o recheo

Nun recipiente de mestura , combine todos os ingredientes para o recheo e mestura ben cunha culler de madeira.

Prepare a masa

1. Coloque a longa franxa de masa nunha superficie de traballo limpa e divídea en 18 a 24 pezas, estendendo suavemente as puntas un pouco se se xuntan. Cada peza úsase para crear un rolo kataífi individual. Manteña a masa non utilizada cuberta cun anaco de papel encerado e unha toalla húmida encima para evitar que se seque.
2. Precalienta o forno a 350 F (175 C). Manteiga lixeiramente un prato de cocción 9x13.
3. Cepille unha tira de masa con manteiga derretida. Coloque unha culler de sopa do recheo nun extremo da tira e arrinque nun cilindro, engatíndose en todos os anacos de masa perdidos. Ten coidado de rolar a masa correctamente para que o recheo estea firmemente pechado.
4. Coloque os rolos de costura cara abaixo no prato preparado para hornear, preto, pero non esmagado, e cepille ben coa manteiga restante. Ás 45 a 60 minutos, ata que estean dourados e crujientes.
5. Retirar do forno, verter xerme arrefecido sobre a masa e cubrir cunha toalla limpa. Deixe arrefriar entre 3 e 4 horas mentres absorbe o xarope.