Unha vez preparados, estas mitades de berzario gregas recheadas con salsa de bechamel parecen "papoutsakia". Isto é grego por "pequenos zapatos". Proba a encher a berinjela cunha textura maciza. Tamén podes probar as preparacións alternativas incluídas para unha salsa máis suave e sen tomate na parte superior.
Se che gusta de comida grega e queres aprender a prepara-lo, esta receita será un regalo para ti. Se é do patrimonio grego, vexa como se compara esta receita coas receitas familiares que comparten os seus familiares. E sabe que o contido deste prato - legumes e proteínas - faino rico en nutrientes.
O que necesitarás
- 6 berinjelas pequenas (6-7 polgadas cada unha)
- 1/2 libra de carne molida
- 2 dentes de allo (picados, se o allo é un problema, substitúeo con 2-3 cebolletas)
- 1 cebola mediana (picada ou ralada fina)
- 1/2 cunca de perejil (picado)
- 2 cuncas de tomate (peladas, cored e picadas finamente)
- 5 a 10 culleres de sopa de aceite de oliva
- 1 cunca de queixo kefalotyri (ou pecorino ou parmesano, ralado)
- 12 rodajas de tomate (moi delgadas)
- sal a gusto
- pementa a gusto
- Para a salsa Béchamel:
- 2 cucharadas
- fariña de uso múltiple
- 2 cucharadas de manteiga
- 1 cunca de leite (un pouco quente)
- sal a gusto
- pementa a gusto
- 1 moscada de pizca (ou a gusto)
- 1 a 2 xemas de ovo
Como facelo
- Lavar e secar as berinjelas, cortar as puntas e cortar pola metade, lonxitudinalmente. Con un pequeno coitelo ou unha culler, esparza a pulpa do egglant, deixando unha cuncha de aproximadamente 1/8 de polgada de espesor. Ten coidado de non romper a pel da berinjela. ( Nota: Se non o fixeches antes, leve o seu tempo. A pulpa será cortada e utilizada no recheo, polo que pode saír un pedazo por vez).
- Usando unha culler , baga as sementes do centro e descárgache. Comezar no centro da mitade de berinjela e traballar o seu camiño cara a fóra.
- Usando un coitelo, elimine e descartes as sementes, logo coede coidadosamente ao redor do borde, deixando unha pequena capa de celulosa á beira da pel; segue a cortar, movéndose cara ao centro.
- Picar a pulpa e poñela á parte.
- Precalienta a tixola grande (con tapa) a lume baixo.
- Cando a tixola precalentouse, engade a calor e saltee as cebolas (ambos tipos se está a usar as cebolas no canto do ajo) en 2 culleres de sopa de aceite de oliva, utilizando a tixola que ten a tapa.
- Cando as cebolas se suavizan e colócanse translúcidas (sen dourar), engade a pulpa de berenjenas picadas e agite durante 2 a 3 minutos. Mesturar a carne moída e saltear ata que comece a marrón. Mesturar os tomates, o perejil, o ajo, as pizcas de sal e pimienta (a gusto) e reducir a calor. Cubrir a soia cuberta durante 20 minutos ou ata que a salsa se fusiona e o líquido se absorbe. Retire do lume e deixe de lado.
Para a salsa Bechamel
- Preparación: Nunha cacerola, derrita a manteiga a lume baixo. Axiña que como comeza a burbullas (non marrón) engade a fariña e mestura cunha culler de madeira ata que non hai grumos, engade o leite lentamente, mexendo constantemente cun batido, ata que a salsa empece a engrosar - cremosa sen ser demasiado espesa ( engurrará aínda máis despois da eliminación do calor). Retire a partir do lume e trasfega sal, pementa e noz moscada. Deixar arrefriar a salsa uns minutos antes de revolver a xema de ovo ata que estea ben mesturado.
- Precalienta o horno a 350 ° C (180 ° C).
- Precalentar a segunda tixola a lume baixo. Aumente o lume cando estea listo para sautear a berinjela.
- Salta ligeramente as mitades de berinjela en aceite de oliva na segunda tixola. Comezar cun pouco de aceite (3 culleres de sopa), pero ten máis a man xa que a berinjela absorbe moito aceite e a pota secaría. Este paso é simplemente para ablandar un pouco a berinjela, salte rapidamente a ambos os dous lados, retirar e escorrer nun rack (non limpar o aceite).
- Poñer as mitades de berinjela no fondo dunha tixola ou asar. Espolvoree algúns dos queixos para cubrir o fondo do pozo na berinjela, despois coller no recheo á parte superior dos bordos laterais. Cociña sobre a salsa bechamel (aproximadamente 1 cucharada para cada peza), e coloque unha porción de tomate na parte superior. Cando remate todas as berenxenas, espolvoree o queixo restante restante encima.
- Cociña na configuración do rack do forno máis pequeno ata que o bechamel estea dourado, o queixo encima está dourado e as berenxenas son suaves, de 1 a 1 1/2 horas.
- Elimina as berenxenas da tixola cunha espátula e serve quente.
Preparación alternativa
- Para a salsa menos picante, ao preparar os tomates, as cebolas ea polpa de berinjela, utilice un procesador de alimentos ou grázalos para facer pequenas pezas pulpeiras. Use cos seus líquidos. Reduzca o tempo de cocción a 10-15 minutos, xa que levará un pouco menos de tempo para que a salsa se funda.
- Algunhas versións non chaman a porción de tomate na parte superior. Se non o usas, simplemente espolvoree o queixo restante encima do bechamel e cociña do mesmo xeito durante 1 a 1/2 horas ou ata que os bechamelas marróns e as berinjelas estean suaves.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 314 |
| Total de graxa | 17 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 47 mg |
| Sodio | 343 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 11 g |
| Proteína | 14 g |