Esta é a miña receita favorita de carnes. As verduras puras realmente engaden moita humidade e sabor, así como o esmalte clásico. Ademais dos ingredientes, a clave para unha receita de carne grande é cociñar a carne á temperatura correcta. É por iso que sempre recomendo un termómetro, no canto de ir no tempo que realmente pode variar.
O que necesitarás
- 3 dentes de ajo pelados
- 1 cenoria pelada
- 1 apio de costela
- 1/2 cebola
- 1/2 pementón vermello, sementado
- 4 cogumelos brancos
- 2 Tbs. aceite de oliva
- 1 Tb. manteiga
- 2 1/2 lb. De carne molida (80% magro)
- 1 Tb. Salsa Worcestershire
- 1 colher de chá. secas herbas italianas
- 2 culleradetes. sal
- 1 colher de chá. pementa negra
- 1/2 cunca. pementa de cayena
- 2 ovos grandes
- 1 cunca de migas de pan
- 2 Tbs.
- azucre moreno
- 2 Tbs. salsa de tomate
- 2 Tbs.
- Mostaza de Dijon
Como facelo
- Cortar a cenoria, apio, cebola, pementa vermella e cogomelos brancos en anacos de 1 polgada. Engádese a un procesador de alimentos co allo e presione e apague ata que as verduras estean picadas finamente, pero non un puré.
- Nunha tixola de salteiro, a lume medio, funda a manteiga co aceite de oliva . Engade a mestura de verduras e salteo por uns 5 minutos. As hortalizas non precisan ser completamente cociñadas, xa que se van a cociñar no pan de carne, pero queremos darlles unha vantaxe. Retire do lume e deixe arrefriar a temperatura ambiente.
- Precalentar o horno a 325 ° F.
- Nunha tigela engade o chuck do chan, as verduras e todos os ingredientes restantes, excepto o pan rallado. Mestura suavemente coas mans, durante aproximadamente 1 minuto para comezar a incorporar os ingredientes. Engade o rastrexo e mestura ata que todo só se combina e, a continuación, PARE. Non mesturar. Lembra que aínda temos que formar a mestura nun pan, o que require un manexo adicional.
- Engrasar lixeiramente o fondo dunha tixola de asado superficial cun pouco de aceite de oliva. Mollas as mans con auga fría e forme a mestura de pan de carne nunha forma de pan, preto de 6 polgadas de ancho, por preto de 3 a 4 centímetros de alto. Move as mans de novo e suavizar a superficie para que non haxa fendas, o que pode provocar unha perda de humidade.
- Ás por 30 minutos. Mentres está cocinando, combine o azucre moreno, a ketchup ea mostaza de Dijon nunha pequena tixela para o esmalte. Despois de 30 minutos, elimine a carne de leite do forno e reparte uniformemente o esmalte sobre a parte superior cunha culler. Se che gusta, podes pintar un pouco do esmalte nos lados, pero a maior parte debería ir á parte superior.
- Volve ao forno e continúa a cocer ata chegar a unha temperatura interna de 155 graos F. Isto debería levar outros 35 a 45 minutos. Non cocine máis. Un bo termómetro dixital é a mellor ferramenta para este procedemento. Retire o pan de carne do forno e deixe descansar polo menos 20 minutos antes de cortar e servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 598 |
| Total de graxa | 28 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 264 mg |
| Sodio | 987 mg |
| Hidratos de carbono | 28 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 56 g |