O fiúncho tamén é coñecido como malathro (μάλαθρο, por exemplo: MAH-lah-throh). As follas de miolo máis usadas na cociña grega son frescas, vendidas en racimos ou anexadas á raíz. En ocasións véndese baixo o nome de "anís" por mor da similitude en gustos, pero o anís eo herba-doce son diferentes. Tamén están dispoñibles follas de fiou, flores e sementes secas, embaladas nunha variedade de envases.
Nome e pronunciación gregos
Maratho, μάραθο, pronunciado MAH-rah-thoh (son suave)
Características físicas
As follas de fiúncho parécense ao enel doce. Os tallos teñen pequenas follas verdes escuras e plumas. O hinojo é unha herba perenne nativa da rexión mediterránea e crece en estado salvaxe nas rexións climáticas máis templadas. Non paga a pena, o fennell é realmente unha especie de floración na familia de cenoria. O hinojo ten un sabor definido (ou regaliz).
Como se usan as follas de Feno
As follas de hinojo úsanse na cociña grega tanto como unha herba como verde. Engádense grandes cantidades a estofados e patacas, así como a pratos fritos e os buñuelos. O hinojo úsase xeralmente para dar sabor a carnes, mariscos e pratos vexetais, e tamén é un ingrediente en pizzas saborosas deliciosas.
Tamén de interese, os gregos non son os únicos que gozan desta herba. Podes atopalo amplamente utilizado en: Italia, Alemaña, India, Paquistán, Afganistán, Irán e Medio Oriente usan sementes de fiúncho na súa cociña.
Ademais, está no polaco de cinco especias chinesas.
En moitas partes da India e Paquistán, as sementes de fiúncho asadas son consumidas como mukhwas, un refrescante dixestivo e respiratorio.
Por último, o hinojo é unha das plantas que non se lle gusta polas pulgas e o hinojo en po ten o efecto de expulsar as pulgas das canillas e os establos.
Suplentes
Enel ou anís fresco.
Orixe, historia e mitoloxía
Dúas referencias a Internet suxiren que:
Os gregos antigos chamaron a herba "maratón" - derivada do grego "maraino" (por exemplo: para crecer fina). Eles creron que o fiúnel aumentou a lonxevidade, forza e coraxe.
Os gregos antigos chamaron a herba para conmemorar unha batalla na Maratón (490 a. C.) contra os persas que se pelexaron nun campo de herba doce.
O fiúncho é un excelente complemento para unha xardín de cociña ou herba. Coidado: moitas outras herbas e flores non lles gusta ser plantadas de xeito moi próximo ao fiúncho.
Unha cousa que hai que ter en conta é que o anís e o herba-doce en xeral ten un sabor que recorda ao regaliz negro. É unha desas cousas que se non che gusta, entón esta herba pode chegar a ser un pouco demasiado abrumadora para ti, aínda que sexa utilizada con moderación. Así, utilícelo con precaución e quizais o aspecto máis importante: asegúrese de que quen comera o seu prato goza de sabor a anís porque podería facelo ou rompelo.
Se es fanático do sabor, encantarache esta herba.