Mantéñase o churrasco o suficientemente quente para fumar, non importa o frío que sexa
O fume nas temperaturas frías presenta varios desafíos. Ao operar un fumador de carbón de leña ou de leña, o tempo sempre é algo que precisa prestarlle moita atención. Cando as temperaturas son moi baixas hai que ter moito coidado. Alcanzar e manter as temperaturas de fumar ideal pode ser difícil no mellor dos casos, e moi duro se o vento sopra. O fumante de metal é particularmente desafiante porque o metal actúa para levar a calor rapidamente fóra da cámara de cocción.
Temperatura
O primeiro que se pode imaxinar é a diferenza de temperatura. Nun bo e cálido día de verán, podes ver que o teu fumador, sentado ao sol, ten unha temperatura interna de aproximadamente 100 F. sen un incendio nel. Se a temperatura do seu obxectivo é 225 F. entón necesitará un incendio que aumentará a temperatura do fumador en 125 F. Se, por outra banda, é un día frío e nublado a temperatura interna do seu fumador podería ser de 35 F., o que significa necesitas aumentar a temperatura en 190 F. Isto é preto do dobre da diferenza de temperatura. Isto significa un mellor control de temperatura e un lume máis quente con máis combustible.
Vento
Agora necesitamos pensar sobre o vento. O máis importante sobre o vento é a dirección relativa ao fumador. Algúns fumadores, como os grandes fumadores desprazados , teñen un camiño definido de fluxo de aire. O aire entra no fumador a través do firebox e móvese pola cámara de cocción e sae da pila. Se o vento sopra nesta dirección o aumento do fluxo de aire vai queimar o combustible máis rápido e pode provocar picos de alta temperatura.
Isto significa manter as tomas pechadas máis do normal. Se o vento vai na outra dirección pode deter o fluxo de aire enteramente e manter o calor da súa cámara de cocción. É mellor que o vento se engada ao fluxo de aire e non o detén, de ser posíbel, colocar ao seu fumador para que o vento sopra na dirección do fluxo de aire do fumador natural.
É moi importante manter un ollo no vento, así como a súa temperatura de fumar.
Precipitación
Por suposto, é moi difícil fumar con forte choiva, pero o clima frío tamén trae choiva ou neve. Cando a auga chegue ao teu fumador vai evaporarse. A evaporación tira o calor do teu fumador. Se durante o curso dun fume atopas algunha choiva ou neve caendo é hora de abrir as reixas e levantar a temperatura para compensar esta perda de calor. Mantéñase moi atento e ten que estar ben.
Estratexias
O ambiente ideal para fumar é un lugar cálido e tranquilo. Calquera cousa que poida facer para proporcionar este ambiente axudaralle a manter boas temperaturas e ter unha barbacoa exitoso. Ao situar o seu fumador nun espazo abrigado (pero non pechado) pode reducir os efectos do vento. Algunhas persoas foron tan lonxe como para construír ventos de vento para axustar os seus fumadores para que o vento quede lonxe. Esta pode ser unha boa estratexia, pero asegúrase de que non está poñendo material inflamable en estreita proximidade co seu fumador. O vento pode facer que as chispas salten unha boa distancia.
Tamén coñecemos persoas que utilizaron materiais de illamento para manter a calor nos seus fumadores. Isto está ben sempre que estea usando materiais resistentes á chama.
Normalmente pódese atopar materiais de illamento resistentes ao lume na súa ferreteria local. Algunhas mantas de calefacción de auga e illamento de forno funcionan ben. Corte-lo para encaixar ao redor do seu fumador e pode aguantar unha gran cantidade de calor xerado no seu fumador. Só asegúrese de non tapar os respirados.
Se o tempo é malo, non tes que resistir unha boa churrasco. Temos fumadores de 20 horas en temperaturas baixo cero con gran éxito. O segredo de operar un fumador de leña ou carbón vexetal é a vixilancia. Cando o tempo é malo ten que estar atento, pero é certo e só porque o termómetro caeu non significa que ten que esquecer o fumador. Despois de todo, a mellor cura para o inverno é unha gran barbacoa .