Non hai nada semellante a un rack de nervios que goteen cunha saborosa salsa barbacoa . Pero obtendo esas costelas cocidas correctamente cun agradable revestimento de salsa que ten sabor a carne que precisa unha moderada calidade e un pouco de estratexia. Os cociñeiros a miúdo aplican a salsa de churrasco demasiado pronto e con demasiada frecuencia, ou moi tarde, fóra do lume.
Tanto se está a churrascar como a fumar, hai técnicas específicas para facer galiña e carne con salsa de churrasco.
Aplicación demasiado temprana ao asar a parrilla
Algúns cociñeiros poden revestir a proteína coa salsa de churrasqueira antes de poñer a parrilla quente. Outros poden esperar ata que a carne comézase a cociñar, pero non o suficiente, bastando demasiado pronto no proceso de cocción. Isto non vai acabar ben e todo se debe a un ingrediente específico na salsa de churrasco.
A maioría das salsas para churrasco conteñen azucre. As queimaduras de azucre a unha temperatura de aproximadamente 265 F / 130 C. Se está a cocer por encima desta temperatura, moi probablemente cando estea a grella, entón os azucres nunha salsa queimarán e engadirán un mal sabor aos alimentos. A salsa tamén pode converterse gomosa, creando unha estraña textura para a carne.
Solicitude demasiado tarde ao asar á grella
A outra escola de pensamento é esperar ata que a comida saia da grella para cubrir con salsa. Isto significa que a carne ou o pollo non teñen a oportunidade de absorber calquera dos deliciosos sabores da salsa durante o tempo de cocción cando a súa capacidade de absorber os sabores está na súa cúspide.
(Isto, por suposto, non se aplica a frituras , saltos, adobe e froitas que se usan para dar sabor a churrasco mentres se cociña. As salsas de grellas espesas deberían retirarse para máis tarde por mor do sabor, pero non porque se queimar a carne).
Aplicando á hora correcta cando asar a grella
Entón, cando é o momento perfecto para aproveitar a salsa barbacoa?
Iso sería cando a carne estea a uns 10 minutos de estar feita. Queres dar a salsa o suficiente calor para comezar a caramelizarse, engadindo sabor rico, pero non hai suficiente calor onde chegará ao escenario ardente. Comece a raspar a salsa, engadindo dous ou tres abrigos ata que elimine a carne da grella. Se notas un flare-up, move a carne a unha parte máis fría da grella.
As costelas, con todo, poden manipular máis salsa aplicada anteriormente no proceso de cocción. A maioría das persoas esperan unha salsa de churrasqueira grosa nas costelas, polo que debe estar en capas durante os últimos 30 minutos a unha hora de cocción. Aplicar varios revestimentos finos para a construción de capas. Isto é o que fai que unha superficie adherente e deliciosa estivese nas costelas.
Aplicando salsa barbacoa ao fumar
Unha vez que o tabaquismo normalmente faise a temperaturas moito máis baixas que a grella, non se preocupe coa queima de salsa e arruinando a comida. Podes obter algunha caramelización do azucre que profundará máis tempo, pero non se queimar e causarlle problemas reais.
Salsa no lado
No verdadeiro churrasco, a maioría da carne se serve con salsa barbacoa como condimento e non como ingrediente. Tanto se estás na parrilla ou no lado, debes controlar os sabores que engades ás carnes á prancha e as fumadas.
Aproveita ao máximo o churrasco, permitindo que os comensais engadan a salsa se o desexa.