Os mexillóns recheos ou os tigres son unha das tapas máis populares do norte de España. Os mexillóns son picados e mesturados con cebola, pementa e salsa de tomate para formar un delicioso recheo. Son entón empanados e fritos. Esta versión separa o recheo da salsa de bechamel , en vez de mesturarse con el. Aínda que leva un pouco máis de tempo para prepararse, o recheo ten máis sabor e a codia é máis nítida debido a dúas capas de migas.
Consello de preparación: para cortar ovo duro sen facer unha confusión na táboa de corte, coloque os ovos duros nun vaso de boca de 16 onzas. Entón, suxeitando o coitelo cortar ovos verticalmente en anacos pequenos. Xire o vaso cada 3-4 cortes e os ovos correrán rápidamente en pequenos anacos.
O que necesitarás
- 24 a 36 mexillóns crus en cuncha
- Aceite de oliva virxe español
- 1 porro
- 1/2 cebola branca media
- 1/4 pementón verde
- 2 ovos, cocidos
- De 2 a 3 onzas de viño branco
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 3 culleres de sopa de fariña (branco crus)
- 4 onzas de leite, temperatura ambiente
- 1 cucharadita de pementa
- 1 cunca de fariña de pan para o pan
- 2 ovos grandes
- Opcional:
- Xerez español oloroso
Como facelo
- Ferva os ovos duros. Poñer en auga fría para arrefriar. Pelar e cortar pola metade. Cortar finamente e reservar.
- Limpa os mexillóns de calquera residuo nas cunchas exteriores e lave ben. Despeje aproximadamente 1 a 1/2 cunca de auga fría e unha pitada de sal nunha pota media e ferva. Engadir mexillóns e cubrir. Vaporeza ata que se abran as cunchas (aproximadamente 3 a 5 minutos). Descartar os mexillóns que non abran as súas cunchas. Despeje o caldo nunha tixela e reserve para usalo máis tarde. Deixar que os mexillóns se arrefríen durante 10 minutos, ou ata que as cunchas sexan o suficientemente fríos como para tocar.
- Elimina a carne de mexillón das cunchas. Manteña as cunchas para cubrir. Picar finamente a carne de mexillón.
- Picar finamente o porro (só porción branca), cebola e pementa verde. Coloque unha tixola media a lume baixo e saltee as verduras nunhas culleradas de aceite de oliva ata que sexan transparentes e suaves. Engade os mexillóns picados e algunhas cucharaditas de viño branco . Mestura, continuando sauté 1-2 minutos. Engade ovo cocido picado, 2 cucharadas de salsa de tomate e sal a gusto. Mestura ben. Retire do lume e deixe arrefriar entre 5 e 10 minutos.
- Unha vez que o arrefriamento se arrefriou, encha as cunchas do mexillón cunha mestura. Coloque aproximadamente 1 1/2 cucharadas de mestura en cada cuncha, cubrindo completamente.
- Despeje 4 culleres de sopa de aceite de oliva nunha pota de salsa pequena e lume a media. Cando estea quente, engade aproximadamente 3 culleres de sopa de fariña para abaixo e mézclese, fritindo a fariña. Continúa a revolver cun garfo ou un látigo de fío, de xeito que a salsa non forme grupos. Mesturando constantemente, engade un caldo reservado. Cando o caldo foi absorbido, a salsa debe ser espesante. Lente lentamente no leite mentres mexe. Engadir pementa e mesturar ben. Para esta receita, a salsa bechamel non debe ser demasiado grosa.
- Antes de que a salsa de bechamel se arrefríe, colócase sobre conchas de mexillón cheo, cubrindo completamente a mestura. (Non se preocupe se a salsa diminúe un pouco as cunchas). Coloque nunha bandeja ou plato grande e espolvoree cada cuncha recheada con migas de pan antes de que o bechamel se arrefríe. (Unha vez arrefriado, formarase unha fina capa e as migas de pan non se pegarán.) Permitir que os tigres se arrefríen por completo, despois refrigeren ou conxelen se non se fritan inmediatamente.
- Bata dous ovos nunha tixela de ancho ou pequeno prato de cocción. Despeje o pan rallado nun bol pequeno. Coloque os dous cuncas cerca de cociña. Despeje o aceite nunha gran tixola de fondo pesado a unha profundidade de 1 polgada (aproximadamente 16 a 20 onzas). Calor a medio. Mentres espera que o aceite se quente, mergúllese rápidamente o lado cheo das cunchas no ovo batido e despois coloque as migas de pan. Fritir na tixola, ata que a codia superior quede dourada. Retirar e deixar escorrer nunha toalla de papel. Servir quente.
- Opcional: Espolvoree un pouco de xerez de oloroso encima de cada tigre para obter un sabor engadido pouco antes de servir.