Esta receita de sopa de verduras con bolas de matzo vegan procede da " Vegan Holiday Kitchen " de Nava Atlas (Sterling Publishing Co., Inc., 2011). É libre de soia e sen noces e, se as bolas de matzo son eliminadas ou feitas coa opción de quinoa, é libre de glute.
Atlas di: "A sopa servida nos sedentos tradicionais da Pascua é moi similar a esta, agás que está feita con caldo de pollo. En realidade, o curso de sopa de Pascua funciona principalmente como lugar para as bolas de matzo".
En canto ás bolas de matzo, Atlas di: "Non serán como as bolas de matzo grandes e suaves de Bubbe. Pero tampouco son bolas de canón. Moitas das receitas de bolas de matzo vegan por aí, usan tofu de seda como aglutinante. que, para moitos xudeus, non é un alimento de Pascua autorizado. O truco aquí é hornear a baixa temperatura en lugar de fervelas. Sen ovo como aglutinante, as bolas de matzo vegan son máis propensas a non desmoronarse no auga ".
Aquí hai dúas receitas máis de "Vegan Holiday Kitchen" de Nava Atlas: receita de torta xudía vegana de Nava Atlas e receita de Tzimmes de pataca doce xudaica vegana .
Aquí hai unha foto máis grande de sopa de verduras con bolas de matzo vegan.
O que necesitarás
- Para a sopa de verduras:
- 2 cucharadas de aceite de oliva (ou outro aceite vexetal saudable)
- 1 cebola grande (picada finamente)
- 3 tallos de apio (cortado en cubos)
- 32 onzas de caldo de verduras (1 cartón)
- 6 patacas medias (peladas e finamente picadas)
- 6 a 8 cenorias medianas (cortadas en rodajas)
- Mano de follas de apio
- 1 cucharada de mestura de temperado de uso múltiple (use unha marca Kosher para a Pascua)
- 1/4 cunca de eneldo fresco (picado ou a gusto)
- Sal e pementa moída ao gusto
- Para as Bolas Vegan Matzo:
- 1 cunca de flocos de quinoa
- 2 cuncas de auga (fervendo)
- 1 cunca de matzo
- 1/4 cunca de aceite de cártamo (ou outro aceite vexetal lixeiro)
- 1/4 cucharadita de sal
- Dash pementa negra
- Opcional: pizca de cebola en po
- Opcional: pizca de allo en po
- Para as Bolas de Matzo Vegan sen Gluten:
- 1 cunca de flocos de quinoa
- 2 cuncas de auga (fervendo)
- 1 1/4 cuncas de viñetas de quinoa (esta cantidade adicional de flocos de quinoa non é un erro)
- 1/4 cunca de aceite de cártamo (ou outro aceite vexetal lixeiro)
- 1/4 cucharadita de sal
- Dash pementa negra
- Opcional: pizca de cebola en po
- Opcional: pizca de allo en po
Como facelo
- Para facer a sopa: Quenta o aceite nunha pota de sopa grande. Engade a cebola e o apio e saltei a lume medio ata ouro.
- Engadir o caldo, as patacas, as cenorias, as follas de apio, a mestura de temperado e 2 cuncas de auga. Poña a lume brando rapidamente, despois cubra e cociña suavemente durante 15 a 20 minutos ou ata que as verduras estean tiernas.
- Mestura o eneldo e logo séntese con sal e pimienta. Se o tempo permite, deixa que a sopa teña varias horas de calor para desenvolver sabor. Tamén se pode facer un día de antelación.
- Pouco antes de servir, fregue o lume. Axuste a consistencia con máis auga se é necesario e tenta adaptar os condimentos. Engade bolas de matzo calcinadas a porcións individuais de sopa.
- Para facer as bolas de matzo: nunha tixola de mestura grande, cubra o 1 cunca de flocos de quinoa coa auga. Deixar repousar durante 2 ou 3 minutos.
- Mestura a comida de matzo xunto co aceite e mestura ata que estea ben mesturado. Cubra a tixela e refrigéreo polo menos durante 15 minutos.
- Pouco antes de cocer, acender o forno a 275 graos. Roda a mestura de comida de matzo en bolas de aproximadamente 1 polgada; Non envasalos demasiado firmemente. Instale nunha xesta de forno pergamino.
- Ás durante 20 a 25 minutos, dando coidadosamente as bolas de matzo despois de 10 minutos, ata que estean tontas; non os deixes marróns.
- Se se fai antes do tempo, deixe que as bolas de matzo se arrefríen completamente, despois cubra ata que sexa necesario. Cálalos brevemente nun forno medio e repartilos entre as cuncas de sopa, permitindo 3 ou 4 bolas de matzo por porción.
- Para facer bolas de matzo sen glute: siga as indicacións para as bolas de matzo vegan, arriba, substituíndo 1/1/4 cuncas de viñetas de quinoa para a comida de matzo. Non engádeos á cantidade orixinal de flocos de quinoa; esta é unha medida separada para usar en seco. É necesario un pouco máis que a cantidade de fariña de matzo para o efecto, xa que os flocos de quinoa son menos densos.