Receita de Dauphinoise Gratinato de Pataca Francesa

Dauphinoise é o método francés de asar patacas en leite, nata e queixo. Na rexión francesa de Dauphiné, cada hogareño ten a súa propia fórmula para preparar este gratinado.

Suxestión de Paula Wolfert: "Ás o gratinado, deixe reposar polo menos quince minutos e despois recalentar antes de servir. O segundo quentamento fai que o sabor de gratinado sexa aínda mellor".

Reproducido con permiso de MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING: Receitas tradicionais e modernas para saborear e compartir por Paula Wolfert (Wiley 2009).

O que necesitarás

• 1 dente de allo, á metade
• 2 cucharadas de manteiga
• 1½ cuncas de leite integral ou media e media
• 1½ cuncas de crema pesada
• 1 ovo
• 1 cunca de Emmenthaler, Gruyère ou queixo Comté (aproximadamente 3½ onzas)
• 1½ cucharaditas de sal
• ½ cucharadita de pementa negra fresca
• ¼ cucharadita de noz moscada ralada
• 2½ libras Yukon Patacas de ouro, peladas, finamente cortadas, enxágadas e amasadas secas

Como facelo

POT PREFERRED POT: Unha gratina de 9 x 12 pulgadas ou prato de cocción raso (capacidade de 10 a 12 cuncas)

1. Precalentar o forno a 350 ° F. Fregar o interior da gratina co allo de allo. Use 1 cucharada de manteiga para engrasar o prato.
2. Quenta o leite e 3/4 da crema nunha pota grande e convencional ata que as burbullas só empecen a aparecer ao redor do borde da pota.
3. Nun bol medio, bata o ovo levemente. Batir gradualmente no leite cremoso e quente nun chan fino para temperar o ovo. Engade 3/4 cunca de queixo, volva á cacerolita e cociña a lume medio, mexendo, durante 3 a 4 minutos para derreter o queixo. Sazonar con sal, pementa e noz moscada.

1. Engade as rodajas de pataca á salsa e mestúralle. Transferir á gratinha manteada e estender nunha capa uniforme. Espolvoree o queixo restante de 3/4 cuncas sobre a parte superior e colóquese co resto de 1 cucharada de manteiga. Situado no forno. Levante a temperatura a 400 ° F e despois cocer durante 1 hora.
2. Trasladar a gratina a unha superficie de madeira ou unha toalla dobrada para evitar cracking; deixe arrefriar por 15 minutos. Aforra os lados da gratina cun coitelo plano e, cepille a parte superior da gratina coa outra crema de 3/4 cuncas. Devolver a pota ao forno para hornear durante 15 minutos. Apague o lume e deixe que o gratinado termine dourado no lume retardador durante 30 minutos máis.
   

Receitas de pataca máis deliciosas:

Langosta e trufa de pataca Au Gratin

Pommes Anna (patacas Anna)

Quiche de escuma de pataca con puerros e champiñones

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	444
Total de graxa	30 g
Graxa saturada	19 g
Fat non saturada	8 g
Colesterol	118 mg
Sodio	620 mg
Hidratos de carbono	33 g
Fibra dietética	3 g
Proteína	12 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)