O touciño de arce afumado caseiro é fácil de preparar. Basta lembrar que o touciño sempre está curado cunha mestura dulce e salgada de azucre, sal e pementa. Podes usar un fumador para o toque final. E se queres levar o touciño de moi bo a xenial, use xarope de bordo real en vez de azucre.
¿Por que facer o tocino na casa? Comece a decidir o que entra (carne de animais pastosos alimentados con alimentos orgánicos) e que non entra nela (nitritos, que se engaden á maior parte do touciño comercial).
As nitritos véndense ao cociñeiro doméstico en mesturas chamadas "sal de curación" ou " po de Praga ". Conservan a cor rosa brillante das capas de carne en touciño e carnes similares. Eles tamén axudan a eliminar as bacterias. En cantidades moi pequenas considéranse seguros de consumir, pero son un risco potencial para a saúde.
Se optas por usar nitratos, recorda que o tocino acabado non manterá o tempo no frigorífico como o tocino feito con sal de curación. Congelar calquera que planee manter por máis dunha semana.
Aquí está o método básico para curar o touciño aromatizado. As instrucións inclúen consellos para obter o sabor afumado.
O que necesitarás
- 2 a 3 libras.
- barriga de porco
- 1/2 cunca de xarope de bordo de graxa A ou B
- 3 culleres de sopa. sal kosher (ou outro groso, sal non iodado)
- 1 1/4 cunca. pementa negra molida
- Opcional: 1/2 cunca. curando sal
Como facelo
- Enxágüe a barriga de porco con auga fría. Pat secar con toallas de papel ou cun pano limpo.
- Combina o xarope de bordo, sal, pementa e curación de sal (se está a usar) nun bol pequeno.
- Fregar a mestura de temperado en todos os lados da barriga de porco, usando as mans escrupulosamente limpas. Pase un par de minutos masajear a mestura de temperado / cura na carne.
- Coloque a barriga de porco, xunto con calquera restante mestura de curación, nunha bolsa de plástico e seléraa pechada. Almacenao lonxitudinalmente na heladera por 10 a 14 días, volvendo ocasionalmente a bolsa. O tocino debe curarse completamente neste punto, cunha textura firme e sen manchas suaves.
- Enxágüe o touciño e volva a patear completamente a secar con toallas de papel ou cun prato limpo e seco. Asado o touciño curado nun forno de 200 F ata que a temperatura interna alcance 150 F. Isto debería levar aproximadamente dúas horas. Almacena o touciño nun recipiente ou bolsa moi pechado no frigorífico durante un mes ou no conxelador durante un ano.
Tamén pode engadir un sabor afumado ao touciño empregando un dos dous métodos a continuación.
Usa o fume real:
- Se tes un fumador ou queres facer un fumador simple , podes usalo para fumar o touciño.
- Utilice as virutas de madeira de palla ou mazá para o mellor sabor.
- Sae o asado descrito anteriormente e fume o tocino curado ata alcanzar unha temperatura interna de 150 F, que debería levar de 1 a 2 horas.
Use o fume líquido:
- Alternativamente, pode "enganar" empregando fume líquido. Se optas por esta versión, asegúrate de comprar fumes líquidos feitos a partir de fume natural (xeralmente hickory) e non dunha das versións sintéticas ásperas. Asado o touciño curado nun forno de 200 F ata que a temperatura interna alcance 150 F. Isto debería levar aproximadamente dúas horas.
- A continuación, basta o touciño cocido e asado co fume líquido. Use un pincel de pastelaría para cubrir uniformemente todos os lados.
- Coloque o touciño nun rack sobre unha cazuela (para coller calquera chorro de humo líquido) e secar ao aire durante 30 minutos. Trasládase a un recipiente ou bolsa hermeticamente selado e refrigéreo por ata un mes ou conxélase durante un ano.
Consello: Cortar o touciño en varias pezas e conxelalos individualmente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 630 |
| Total de graxa | 60 g |
| Graxa saturada | 22 g |
| Fat non saturada | 28 g |
| Colesterol | 82 mg |
| Sodio | 2.247 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 11 g |