Coidado cos substitutos deste marisco delicado
As vieiras, cando cociñadas correctamente, son deliciosamente doces e tenras, necesitando moi pouco sabor gordo ou engadido. ¡Unha delicia! Por iso, é decepcionante cando as vieiras que comas non cumpren estas normas. Podería significar que as vieiras non son de verdade todas as vieiras? Antes de chegar a esa conclusión, debes aprender un pouco sobre as propias vieiras.
Tipos de Vieiras
A vieira é un molusco bivalvo da familia Pectinidae e está relacionada con ameixas , mexillóns e ostras .
Hai moitas variedades de vieira, pero as máis comúns son a pequena vieira e a vieira. A vieira da baía que comemos é realmente o músculo adductor (que depende das dúas cunchas), xa que a parte restante da vieira da baía non se pode cometer. Ten aproximadamente a metade dunha polgada de ancho, é unha cor pálida ou rosa clara e ten unha textura suave. As vieiras do mar, por outra banda, poden chegar a ser de ata dous centímetros de diámetro. Son un pouco máis morenas que as vieiras da baía, pero aínda tenras. Tanto a vieira como as vieiras son algo irregulares.
Vieiras falsas
Algúns peixes e supermercados sen escrúpulos sabían intercambiar pezas de vieiras de mar de menor custo para as vieiras pequenas e máis deliciosas. Peor aínda, algúns substituíron o tiburón para as vieiras, cargándoo por vieiras caras, que pagaron por unha carne de quenlla máis barata. Coidado se as vieiras son exactamente un tamaño e forma uniformes.
Esta é unha indicación de que o produtor pode cortar as vieiras de máis grandes e menos tiernas mariscos profundas ou tiburón usando un cortador circular.
Dicindo verdadeiras vieiras de falso
Se está cuestionando se ten o negocio real no seu prato ou non, hai algúns consellos para axudar a descifrar se as vieiras son auténticas ou falsas.
Dado que as vieiras son un animal, cada vieira non ten a forma exactamente igual: son un pouco diferentes en tamaño e non serán cilindros perfectos. Non obstante, as vieiras falsas veranse idénticas entre elas xa que se fabricaron con algo así como un cortador de galletas. A textura da vieira tamén debe ser un bo indicador xa que existen grans distintos en vieiras reais, onde parece que a peza só se desmoronaría se "corta" cun garfo.
Se estás tan inclinado, non obstante, hai algúns produtos de vieiras de imitación honestamente etiquetados, semellantes ao imitación de cangrexo e lagosta vendidos por firmas de peixe e tendas de comestibles de boa reputación.