Cociñar ostras no camiño correcto
O coñecedor de ostras afirma que cociñar o bivalvo é unha blasfemia, preferindo comerlles crus na media cunca no seu propio licor sen nada para dominar o delicado sabor. Os defensores máis poderosos das ostras en bruto poden incluso despoxar en calquera acompañamiento destas xemas, pero moitos lles gustan cun aperto de limón fresco, rallado de rábano picante, salsa de mignonette (unha combinación de pementa, vinagre e un pouco de chalota), e / ou cóctel picante salsa.
Pero hai unha historia igualmente rica de ostras de cociña , desde as famosas ostras Rockefeller ata os guisos de ostra máis humildes que alimentaron aos neoyorquinos durante séculos antes de que a bahía de Nova York estivese esgotada. E no Día de Acción de Grazas, o recheo de ostras é un acompañamiento clásico para asar o pavo.
Se estás cociñando ostras, é útil saber como o marisco mide as necesidades das túas receitas. Usa o seguinte gráfico para asegurarte de que estás usando o importe adecuado.
Preparando ostras para cociñar
Se tes ostras vivas para ser utilizadas nun prato cocido, no canto de comer en bruto, podes vaporas (uns segundos) ou microondas (uns 30-60 segundos de alto dependendo da potencia do forno) ata o momento cunchas abertas. A continuación, corte-los das cunchas e proceda. Se vostede é un shucker por primeira vez, pode que resulte máis doado se xoga no conxelador por uns 10 a 15 minutos primeiro. Isto pode relaxar os músculos que levan o cárter axustado.
Máis importante é cociñar ostras con delicadeza para evitar convertelas nun desperdicio goma e masticable de mariscos. Cando os bordos comezan a curl, tiveron o suficiente calor.
Equivalentes de Ostra
• 6 ostras grandes = 1 porción en bruto
• 12 ostras medias = 1 porción en bruto
• 36 a 48 pequenas ostras Olympia = 1 porción en bruto
• 1 cuarto de ostras sacudidas = 6 porcións
• 6 ostras medias orientais = 20 ostras Olympia
• 300 a 500 ostras Olympia crudas recubertas = 1 cuarto
• 1 ducia de ostras medias sacudidas = preto de 1 cunca
• Ostras de 1 cuarto de media media = preto de 50 ostras
• 6-1 / 2 onzas poden ostras afumadas = preto de 24 ostras