Aprende sobre o Escarole verde frondoso
Escarole é unha verdura verde frondosa e membro da familia de achicoria, xunto coa endívia frisée , endive e belga. Ás veces chamado endive de follas anchas, a escarole ten follas verdes e rizadas e un sabor lixeiramente amargo . Pódese consumir en bruto, á prancha, salteado ou cocido en pratos.
O escarole é menos amargo que as outras chicorías, eo nivel de amargura varía en toda a cabeza, e as follas interiores de cor lixeira son menos amargas que as follas verdes máis escuras e externas.
As follas internas poden ser máis axeitadas para ensaladas, utilizando as follas externas para pratos cociñados.
Escarole Nutrition
Escarole proporciona máis vitaminas e minerais en peso que a leituga de iceberg común. Escarole é baixa en calorías e alta en vitamina A, fibra, calcio, ferro e vitamina C. Unha porción de 1/6 dunha cabeza media (uns 86 gramos) ten 15 calorías, 3 g de carbohidratos (toda a fibra), 1 g proteína e proporciona o 35 por cento da RDA de vitamina A, 10 por cento de vitamina C, 4 por cento de calcio e ferro.
En comparación coa lechuga de iceberg, a escarola ten dúas ou tres veces máis de cada un destes nutrientes para o mesmo peso e proporciona moito máis vitamina A e fibra que radicchio.
Engadindo escarola á sopa engadirá fibras así como os outros nutrientes, ademais de proporcionar algunha cor ao usar as follas verdes escuras.
Como se usa Escarole?
Ademais de ser servido en ensaladas verdes, a escarola adoita ser salteada ou estofada de forma similar aos verdes colantes .
É frecuentemente incluído en receitas de pasta e sopa, especialmente na cociña italiana. Escarole and beans é unha receita popular feita con feixón branco e ás veces con bacon ou xamón.
Para unha ensalada, as follas interiores de cor clara son unha boa opción. Destrille-los en anacos pequenos para usar nunha ensalada verde cunha vinagreta.
O sabor é moi parecido ao radicchio. Parce ben con froitas en ensaladas, así como queixo, que inclúe o queixo fuertemente aromatizado como queixo azul e queixo de cabra.
Na sopa, a escarola é cortada en tiras e engádese á sopa. As follas externas poden ser masticas a menos que estean cocidas, polo que este é un bo uso para eles. Ofrecen cor, fibra e nutrición para a sopa. A miúdo úsase a escarola en sopas con faba de garbanzo.
A escarola á prancha é unha forma agradable de preparala para servir como prato. Unha cabeza pode ser cortada á metade, cepillada con aceite, aderezada con sal e pimienta, e á parrilla ou asada ata que estea dourada e marchita. Pódese servir cunha vinagreta e queixo rallado encima.
Escarole ligeramente estofado con limón e xabaril : este sería un fermoso prato de peixe, marisco ou entrantes vexetarianos.
Suplentes para Escarole
Se unha receita chama escarola, pero non tes nada útil, pode substituír radicchio, espinaca ou arugula. Pódense substituír outros membros da familia de achicoria, como o endive rizado. Tamén podes considerar os verdes e a borracha.
Pronunciación: ESS-ka-roll
Tamén coñecido como:
- Endive de follas verdes
- Endívio bávaro
- Endívio bataviano
- Scarole