Aínda que todos sabemos a salsa de tomate como o espeso condimento a base de tomate servido con patacas fritas, comezou como un condimento de peixe en conserva popular en Chinesa que evolucionou cara a un acompañamiento feito a base dunha variedade de ingredientes de froitos secos aos cogomelos. Non foi ata que New Englanders a finais de 1700 introduciu unha versión de tomate que o nome ketchup creceu para converterse en sinónimo de tomate.
Esta é unha salsa de tomate sen tomate feita de cogomelos e especias. É un excelente condimento para servir con carnes e aves. Asegúrese de planificar con antelación: os cogomelos necesitan permanecer 24 horas durante o primeiro paso da receita.
O que necesitarás
- 1 1/2 quilos de cogomelos (firmes e frescos)
- 1 1/2 culleradas de sal salgadura
- 1 onza boletus cogumelos (secos)
- 3 cuncas de auga quente
- 2 cuncas de vinagre de viño branco
- 3 grandes
- cebola (pelada ou 1 cebola pequena pelada)
- 1 dente de allo (pelado)
- 10 bayas de pementa enteira (ou 1/4 de cucharadita de pimenta molida)
- 4 dentes enteiros
- 3 láminas de mazá grandes
- 2 follas de loureiro
- 1/2 cucharadita de xenxibre molido
- 1/2 cucharadita de pementa fresca
- 1/4 cunca de xerez de media (ou xerez seco)
Como facelo
- Limpar limpeza de cogomelos frescos cun pano húmido ou limparlos. Evite lavá-los se é posible; se é necesario, cambie rapidamente a través dunha cunca de auga e levántea e drene con rapidez. Recortar as puntas de punta ou as partes danadas descoloridas.
- Cortar os cogomelos de forma sinxela (un procesador de alimentos equipado co disco de corte fino fai un pequeno traballo desta tarefa) e mestúralos completamente co sal de decapado nunha tixela de cerámica. Cubra os champiñones cun pano e deixalos en pé 24 horas, mexendo ocasionalmente. Faranse moi escuras (o ketchup acabado será aproximadamente a cor da sopa de feixón negro).
- Polo menos unha hora antes do final do período de salgadura, combine os boletus secos con 3 cuncas de auga quente; deixalos de pé, cubertos, ata que estean completamente suaves.
- Levante os cogomelos empolvados secos do seu líquido cunha culler ranurada (isto é para eliminar calquera graxa que poida estar no líquido) e colócaos na tixela dun procesador ou batidora. Deixade o líquido remojo por un minuto ou dous, despois colóquelo coidadosamente sobre os champiñóns, deixando de botar antes de que se derrame o grano. Puree os cogomelos embebidos, a continuación, despeje o puré nunha pota.
- Sen aclarar o recipiente de procesador ou batidora, puré os cogomelos salgados; engade este puré á pota.
- Coloque aproximadamente 1/2 cunca de vinagre na liquidificadora e engade os chalotes e o ajo ; procesalos a un puré. Engade este puré á mestura na cacerola, xunto co resto do vinagre, a pimenta , as uvas, a maza , as follas de loureiro, o xenxibre e a pementa.
- Coloque a mestura a fervura a lume medio-alto, a lume máis baixo e ferva a salsa de tomate, descuberto, mexendo a miúdo, durante 1 a 1 1/2 horas, ou ata que os pequenos fragmentos de cogomelos son moi suaves, case como gelatina , e a salsa de tomate é grosa.
- Para probar a consistencia correcta, Despeje unha cullerada nun prato e deixe reposar 10 minutos, coa pota quente; se pouca ou ningunha líquida se filtre a partir dos sólidos, a ketchup estivo espesada. Se non aproba esta proba, repita a cocción durante o tempo que sexa necesario.
- Prema a ketchup a través dunha peneira para eliminar as follas de loureiro e as especias enteiras , despois puréela de novo, en lotes no seu caso, nun batidora ou procesador de alimentos, executando a máquina ata que a textura sexa aveludada.
- Devolva a salsa de tomate ao pota enxágüe e volva a colherol por completo a temperatura media e alta, revolvéndoa constantemente. Mesturar o xerez.
- Manteña a salsa de tomate fervendo en frascos de conservas de media pinta ou pinta quente e limpa, deixando 1/4 de pulgada de espazo de cabeza. Vasos de selado con novas pezas de conservas de dúas pezas segundo as indicacións do fabricante e o proceso durante 15 minutos (para calquera frasco de tamaño) nun baño de auga fervendo. Enfriar, etiquetar e almacenar os frascos. Deixe a salsa de tomate suave durante unhas semanas antes de servilo. Mantense durante polo menos un ano nun despensa legal.
Fonte da receita: por Helen Witty (Workman)
Reproducido con permiso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 162 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1.579 mg |
| Hidratos de carbono | 27 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 7 g |