Poucos hogares coreanos estarían sen algunha salsa picante coreana de Kochujang. Este pemento picante de salsa de salsa coreana úsase principalmente para pratos de arroz mixto (bibimbap e hwe dub bap). A salsa de inmersión está feita con Kochujang, o tradicional pementa coreana de pementa vermella.
O Kochujang xeralmente contén po de chile vermello, soia fermentada, arroz glutinoso no chan e sal. Algunhas receitas substitúen outros grans ou almidones, incluíndo a batata, a cebada ou o trigo, para o arroz glutinoso. Kochujang tamén pode conter unha pequena cantidade de mel, azucre ou outro edulcorante.
A pasta de Kochujang resultante é grosa, e parece algo parecido a xeo vermelho ou pasta de dentes.
En tempos máis simples, a maioría dos coreanos fabricaron a súa propia pasta de Kochujang. Pero xa que a pasta debe fermentar durante un mes ou máis, o que fai que consuman moito tempo, agora os coreanos adquiren a pasta no supermercado.
De feito, aínda que algúns gourmets coreanos aínda fan o seu propio pemento de pementa de chile, hai unha gran variedade de produtos de Kochujang dispoñibles na tenda. Normalmente véndense en bañeras que parecen algo como envases de margarina, aínda que tamén se pode atopar en botellas de espremer.
Hai moita investigación médica que indica os posibles beneficios de consumir pementos picantes: poden aliviar a dor, aliviar a artrite e axudar a perder peso. O pementa de chiles Kochujang usado para facer esta salsa de mergullo demostrouse tamén con algúns beneficios de saúde interesantes: a investigación demostra que pode axudar a queimar graxa e mellorar os niveis de colesterol nos adultos con sobrepeso e tamén pode combater a obesidade.
Por exemplo, un estudo mirou a 60 homes e mulleres con sobrepeso, que consumiron un suplemento que contén Kochujang ou un placebo inerte durante 12 semanas. O estudo descubriu que aqueles que consumen o Kochujang perderon graxa máis visceral, un tipo de graxa ligada a enfermidades cardíacas e diabetes. Os que consumen o Kochujang tamén viron unha diminución nos seus niveis de triglicéridos, o que indica un perfil de colesterol mellorado. Con todo, o Kochujang non levou a perda total de peso nos que o consumen.
Entón, como se pode usar esta salsa de mergullo baseada en Kochujang? Hai moitos xeitos: axúdanos a elaborar arroces de arroz mixto, como mencionei anteriormente ou usalo como unha salsa de salsas vexetais ou como un aderezo de ensalada picante. Tamén podes usalo como condimentos para guisos e sopas de Corea, ou marinar carne con el.
O que necesitarás
- 5 culleres de sopa. Kochujang (pasta de pementa coreana)
- 1 cucharada. azucre
- 2 culleres de sopa. mel
- 3 culleres de sopa. vinagre de viño de arroz
- 2 culleradetes. allo picado
- 1 colher de chá.
- aceite de sésamo
Como facelo
- Mestura todos os ingredientes xuntos ata que se mesturan ben.
- Se a consistencia da salsa é moi grosa, deliméntase con auga morna.
- Use inmediatamente ou almacene en neveira.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 62 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 16 mg |
| Hidratos de carbono | 13 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |