Entre os alimentos de confort máis coñecidos e venerados de México hai o caldo de albóndigas, sopa de albóndigas, amado por mozos e vellos. Poucas situacións non se poden mellorar e poucos corazóns non poden ser curados por unha cunca desta sopa aromática e restauradora.
As albóndigas de México adoitan estar feitas con arroz, en lugar de fariña de rosca, para mantelos unidos. Esta receita fai un chamado a arroz branco e non cocido.
O que necesitarás
- Para as albóndigas:
- 1 libra de carne molida (ou unha combinación de 1/2 de carne e 1/2
- Chourizo mexicano )
- 1/2 cunca de arroz branco de gran longo crudo
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de comiño molido (dividido)
- 1 cucharadita de sal
- 5 dentes de ajo (pelados e
- esmagado , dividido)
- Para a sopa:
- 3 cuartos de caldo de carne ou pollo (
- casera ou dunha caixa / can / jar)
- 4 costelas de apio (incluíndo follas picadas)
- 3 cebolas brancas medianas (cortadas en cuartos)
- 4 cenorias grandes (peladas e picadas ou cortadas en rodajas)
- 2 cuncas picadas
- verdes (mostaza, chard, espinacas ou outros)
- 1 mollo de cilantro (picado)
Como facelo
Prepare as albóndegas
- Nun recipiente medio, mestúranse a carne moída, arroz, sal, 1 cucharadita de comiño e a metade do allo picado.
- Usando 1 e 1/2 cucharadas da mestura, forme albóndigas rodándoo entre as mans ata formar un balón. Faino con toda a carne ata que estea formada en albóndigas.
Facer a sopa
- Nunha olla grande, leve o caldo a ebulición. Volve o lume a lume lento (onde case non hai burbullas) e engade as albóndigas. Cociñar suavemente durante 20 minutos.
- Engade o apio, a cebola, as zanahorias, o resto 1 cucharadita de comiño e allo esmagado. Cocer a foco durante uns 45 minutos, ata que as verduras estean suaves e cociñase o arroz nas albóndigas. Engade os greens e cociña durante 15 minutos adicionais.
- Saborea a sopa e engade sal adicional, se é necesario. Mesturar ben o cilantro antes de servir.
- Serve a súa sopa quente de albóndigas con tortilla de fariña ou maíz ou con tostadas crujientes e crema e espolvoreadas con Cotija ralado ou outro queixo, se o desexa
Variacións
Do mesmo xeito que a maioría das sopas de sopa, esta receita pode facerse aínda mellor un pouco zume de limón espremido. Cortar limas mexicanas en metades ou cuartos e deixar que cada comensal espremea cal no seu bol antes de comer.
Se prefire un caldo de tomate, agregue un par de cuncas de tomate pelado, picado ou picado (incluíndo o seu zume) á sopa xunto coas verduras.
Engade unha pasta pouco cocida (pequenas formas como orzo, alfabetos ou vermicelli rota ou spaghettini) ata a sopa ao final, xunto cos verdes. Pode que deba engadir un pouco máis de caldo á sopa se está incluída a pasta.
Non dubide en engadir unha maior variedade de verduras a esta sopa, se o desexa. Substitúe os chícharos verdes, as patacas en cubos ou a calabaza mexicana de verán, as xemas verdes picadas ou a repolo picado para unha ou dúas das grandes cenorias.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 250 |
| Total de graxa | 7 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 51 mg |
| Sodio | 318 mg |
| Hidratos de carbono | 26 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 21 g |