Aínda que Kaab el Ghazal literalmente se traduce do árabe marroquí como "tobillos de gacela", estas galletas con forma de crecente son coñecidas como Gazelle Horns ou Cornes de Gazelle en francés. Son frecuentemente servidos en ocasións especiais.
A pasta de améndoas perfumada con auga de flores de laranxa e canela está encerrada nunha delicada masa de pastelería, moldeada nunha media luna e despois cocida ata apenas dourada. Un mergullo en auga de flores de laranxa seguido de un po de azucre en po é opcional - nese caso, as reposterías refírense a Kaab el Ghazal M'fenned .
Para ver as fotos paso a paso, consulte Como facer Kaab el Ghazal. Tamén probar as galletas similares a almendras Baton en sésamo .
O que necesitarás
- Para a pasta de améndoas:
- 1 1b./500 g de améndoas (branco, pel)
- 1 1/3 cunca / 275 g de azucre
- 1/3 cunca / 75 ml de auga de flor laranxa
- 1/4 cunca / 60 g de manteiga (sen sal, derretido)
- 1/4 cucharadita de canela
- Opcional: 1 pitada de mastic (ou
- goma arábica en po)
- Para a masa de masa:
- 3 cuncas / 375 g de fariña
- 1/2 cucharadita de sal
- 2
- ovos pequenos (ou 1 1/2 ovos grandes)
- 3/4 cunca / 170 g de manteiga (sen sal, derretido)
- 4-5 cucharadas de auga de flor laranxa
- Para o Lavado opcional do ovo:
- 1 ovo
- 1 cucharada de auga de flor laranxa
- Para opcional Kaab el Ghazal M'Fenned:
- Opcional: auga de flor laranxa (para mergullar)
Como facelo
Fai a pasta de améndoa
Pase as améndoas brancas varias veces a través dun amolador de carne para formar unha pasta. (OR, tritura as améndoas nun procesador de alimentos durante cinco minutos ou máis, ata que se formou un pasta moldeable).
Coas mans, mestura completamente as améndoas ao chan con azucre, canela, auga de flores de laranxa e goma de po árabe nunha pasta lisa e húmida. Se o desexa, engádese un pouco máis de azucre, canela ou auga de flores de laranxa.
Tome unha pequena porción da mestura de pasta de améndoa e configúralo en varas de salchichas sobre o tamaño do seu pequeno dedo. Repita coa pasta de améndoas restante, cubra e deixe de lado. (A pasta de améndoa preparada pódese refrigerar nesta fase durante varios días).
Facer a masa de masa
Mestura todos os ingredientes xuntos para formar unha masa suave e amasar a man por 20 minutos ou máis, ata que a masa é moi suave e elástica. (OR, mestura a masa nun procesador de alimentos cunha adherencia á masa ou nunha mestura de masa con un gancho de masa. Amasar a masa na máquina durante 5 a 10 minutos, ata que a masa estea suave e elástica).
Dividir a masa en 4 a 6 porcións, cubrir con envoltura de plástico e reservar para descansar por 15 minutos ou máis.
Forma o Kaab el Ghazal
Polvo moi suave cunha superficie de traballo con fariña. Roda unha porción de masa ata moi delgada, sobre o espesor dunha peza moi fina de cartón. Levante a masa e colóquea varias veces mentres traballas para facilitar o despregue.
Coloca un pau de pasta preto da parte superior da masa. Dobre o bordo superior da masa cómodamente abaixo ao redor da pasta de améndoa para ocultalo, permitindo un lixeiro solape de masa. Prema a masa dobrada para selar firmemente sobre a pasta de améndoa. (Dependendo do ancho da masa que saíches, podes organizar dous ou máis bastóns de pasta nunha fileira antes de dobrar a masa. Permite aproximadamente 1 1/2 polgadas entre as varas de pasta ao facelo .)
Use os dedos para pellizcar e moldear a pasta de améndoa escondida nunha forma creciente coa parte exterior da curva cara a ti, como na letra "Ou".
Máis molde o crecente na forma tradicional kaab el ghazal , cónica nas puntas e máis ancho da base. Teña en conta que as cookies se inflamarán lixeiramente cando se cociñan, polo que está ben moldear as cookies para que parezan un pouco estreitas.
Cortar coidadosamente a media luna usando unha roda de bolos ou un coitelo: unha roda de biscoito estriada ofrece o bordo máis bonito. Asegúrese de que os bordos cortados estean selados xuntos; se non, pelliza a masa para encerrar correctamente a pasta de améndoa. Transfira a cookie a unha tixola de cocción sen engraxe.
Repita coa masa e pasta restantes. Mantén calquera masa que non se utilice debaixo da envoltura de plástico. Mentres traballas, recolle os restos de masa, configúraos en bólas e volve ao plástico para descansar antes de volver a funcionar.
Asar as cookies
Se o tempo permite, deixe as galletas en forma para descansar, descubertas, durante unha hora ou máis antes de hornear.
Precalienta o forno a 350 ° C (180 ° C).
O lavado de ovo opcional dá un brillo atractivo ás galletas horneadas. Fai o lavado de ovos batendo 1 ovo con 1 cucharada de auga de flor laranxa. Cepille lixeiramente as cookies. Logo, cun pin ou agulla longos, pincha dous ou tres orificios na cima ao longo da parte superior de cada cookie.
Ás as cookies no medio do horno precalentado, unha tixola ao mesmo tempo, durante uns 12 minutos ou ata que apenas dourada. (Evite a cocción, xa que endurecerá a masa e endurecerá a pasta de améndoas).
Transfira as cookies nun rack para arrefriar ben antes de almacenar nun recipiente de plástico.
Opcional Kaab el Ghazal M'Fenned
Mentres as galletas horneadas aínda están quentes, mergúllelas rápidamente en auga de flores de laranxa, sacar o exceso e rolarlas en azucre en po.
Se non queres sabor de auga de flor laranxa forte, espértalles as cookies con auga de flores de laranxa e logo mételas en azucre en po. Ou, elimine a auga da flor laranxa e simplemente rolo o caab el ghazal cálido en azucre en po.
Kaab el Ghazal mantén ben a temperatura ambiente cando se almacena nun recipiente de plástico. Pódense conxelar durante varios meses.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 87 |
| Total de graxa | 6 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 32 mg |
| Sodio | 37 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |