Este salmón miso a la plancha é un favorito na miña casa, tanto para o cocinero como para os comedores. Con moi pouco esforzo por parte do cocinero de bater un esmalte e estendelo sobre o salmón, terminas cun salmón húmido sorprendentemente saboroso para todos na mesa.
Esta receita funciona para calquera tamaño de filete de salmón: fai un esmalte suficiente para un gran filete de aproximadamente 4 libras. Para pezas máis pequenas, simplemente fai menos esmalte.
O que necesitarás
- 1 filet grande de
- salmón (pel sobre)
- 1 colher de sopa de canola (ou aceite vexetal)
- 3 cucharadas de branco (ou amarelo
- miso )
- 2 cucharadas de sake (ou xerez seco)
- 1 cucharada de salsa de soia
Como facelo
- Precalentar a parrilla de gas ou carbón a lume medio-alto (debe ser capaz de manter a súa man a unha polegada por encima da grella de cocción por 4 a 5 segundos antes de tirala do calor).
- Enxágüe o salmón e patécelo. Usando pinzas, retire e descartes os ósos dos pasadores (busque os ósos do alfiler executando o dedo índice desde a extremidade da cola ata o extremo do salmón ao longo da liña visible separando o gran do filete; sentirá que os ósos pequenos estouran ). Concéntrase nos máis grandes, cara ao extremo do filete e vai abaixo. Aínda que é bo para os seus comensais sacar os ósos dos alfileres, tamén son fáciles de detectar unha vez que comían (e cun pouco de masticación proporcionan un éxito decente de calcio para aqueles que non son moi esquisitos).
- Separe o aceite no lado da pel do salmón e coloque o salmón cara abaixo sobre unha bandexa.
- Nun bol pequeno, bata o miso, salsa de soia e sake. Distribúe aproximadamente tres cuartas partes do esmalte uniformemente sobre o filete de salmón.
- Coloca o filet enteiro, abaixo da pel cara á parrilla. Cubra e cociña ata que o salmón cociña ao teu gusto e o esmalte está empezando a caramelizarse e marrón, uns 10 minutos por filetes de 1 polegada de espesor ben feitos (só un pouco rosa aínda no medio cando afeitos por un coitelo) . Teña en conta que co lado da pel cara abaixo ea parrilla cuberta, non hai necesidade de virar o salmón, cociñase de xeito bastante uniforme, coa pel que se agita moi ben para aqueles que lles gustan.
- Trasládase a unha fonte e serve inmediatamente (pode, por suposto, cortar o filete en porcións para servir, do seu gusto). Como ocorre coa maioría dos salmóns, a temperatura ambiente é moi saborosa, pero as feiras de esmalte de miso melloran cando se serve.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 798 |
| Total de graxa | 49 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 22 g |
| Colesterol | 221 mg |
| Sodio | 1.150 mg |
| Hidratos de carbono | 5 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 81 g |