Numerosas receitas de galletas marroquís chaman pasta de améndoas aromatizada con auga de flor laranxa e moitas veces canela. Esta versión popular presenta pasta de améndoas que se atopa en masa de masa e logo enrolla nun bastón ou forma de cigarro. As sementes de sésamo deshidratadas doradas adornan as puntas e engaden sabor e textura máis tradicionais.
As cookies almacenan ben nun recipiente hermético por ata dúas semanas, pero pode que queiras conxelalos. Tamén probe Kaab el Ghaza l, outra galleta de pasta de almendras envasada en pastelería.
O que necesitarás
- Para a masa:
- 14 oz./400 g crema fraiche
- pizca de sal
- 1 lb. 500 g fariña de uso final (aprox.)
- Para a pasta de améndoas:
- 1 lb. 500 g de améndoas (
- branquear e eliminar a pel )
- 1 1/4 cunca / 250 g de azucre (ou un pouco máis a gusto)
- 1/4 cucharadita de canela
- 3 a 4 grans de mástico (ou
- goma arábiga , esmagada a un po)
- 4 cucharadas de manteiga (suavizada)
- 2 cucharadas de auga de flor laranxa (ou máis a gusto)
- 1 xema de ovo
- Para o adorno:
- 1 clara de ovo
- Guarnición: sementes de sésamo deshidratadas
Como facelo
Fai a masa. Poña a crema de fraiche e sal nun bol grande e engade a fariña suficiente para facer unha masa firme pero manexable; amasar ata que estea lisa. Dividir a masa en dúas, cubrir con plástico e reservar para descansar durante 30 minutos mentres fai a pasta de améndoa. (Nun día moi cálido quizais queres descansar a masa na neveira).
Faga o recheo de pasta de améndoa . Pasar as améndoas a través dun moedor de carne dúas veces para facer unha pasta (ou usar un procesador de alimentos para molerlles o máis finamente posible, ata o punto que as migallas se xuntan e pódense espremer e moldear xuntos).
Trasladar as améndoas ao chan a un bol grande e engadir o azucre, canela, goma arábiga, manteiga, auga de flores de laranxa e xema de ovo. Use as mans para mesturar os ingredientes de xeito uniforme e amasar varias veces para facer unha pasta moldeable. Forma a pasta de améndoa en rexistros finos.
Forma as cookies. Poxa lixeiramente unha superficie de traballo con fariña e desenrolle unha porción de masa nun rectángulo de papel fino. Aliña algúns dos rexistros de pasta de améndoas nunha fileira ao longo dun borde da masa, presionando os rexistros xuntos para unelos nun longo rolo de pasta. Dobre o bordo da masa sobre a pasta de améndoa para ocultalo, presionando o bordo da masa para selar. Utiliza un coitelo afiado e longo para cortar coidadosamente ao longo do borde da cookie envasada para separalo da masa enrolada e, a continuación, corte o longo longo da pasta de améndoas envolto en pequenas porras sobre a lonxitude do teu dedo. Inspeccione cada cookie para asegurarse de que a masa estea selada ao redor da pasta (pisa ou rolo a cookie cara a atrás e cara a abaixo para selar se é necesario) e repita coa pasta e masa restantes.
Adornar e asar as cookies. Precalentar o forno a 350 ° C (180 ° C). Lixa unha gran fonte de forno con papel pergamino. Manteña o final de cada cookie no ovo branco e despois nas sementes de sésamo. Coloque as costuras de costura nas costas na tixola, deixando un pouco de espazo entre as cookies. Ás as cookies só ata firmes e de cor lixeira, ao redor de 15 minutos, pero vexan atentamente, xa que deberían quedar pálidas e non ser permitidas que se volvan douradas. Retire a un rack para que se arrefríe completamente antes de almacenalo nun recipiente hermético.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 151 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodio | 165 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 5 g |