O que fai que esta sopa de guisantes sexa extraordinaria son os dous tipos de chícharos. Os chícharos conxelados e os chícharos secos e secos únense na sopa, facéndoo vibrante tanto na cor como no sabor. Use un hueso de xamón carnoso na sopa ou faino con hocks de xamón afumado (tamén chamado xamón).
Arriba a sopa cun pouco de xamón triturado, algúns croutons temperados (ver a continuación) ou un remolino de crema agria.
O que necesitarás
- 2 cabazas de peróxido afumado con carne (ou xamón ou un óso de xamón carnoso)
- 8 onzas de chícharos divididos
- 2 cuncas de cebola picada
- 2 zanahorias medianas (peladas, picadas)
- 1/2 cunca de apio picado
- 2 follas de loureiro
- 1/2 cucharadita de pementa negra fresca
- 4 cuncas de auga
- 3 cuncas de caldo de verduras (ou máis auga)
- 2 cuncas de chícharos conxelados
- Sal Kosher, a gusto
Como facelo
- Coloque o óso de xamón, as cestas ou as suturas nunha cazola e cubra con auga. Leve a ferver. Continúa a ferver durante 2 minutos. Transfire os xamóns de xamón a unha pota de sopa grande ou ao forno holandés e descarta o líquido de cocción.
- Enxágüe os chícharos e engádese ao xamón no pote máis grande. Engade a cebola picada, cenoria, apio, follas de loureiro, pementa negra molida, 4 cuncas de auga e o caldo de verduras ou máis auga. Leve a ferver. Reduce a calor ata abaixo, cubra a pota e ferva durante 2 horas.
- Retire a tapa e ferva durante 1 hora máis. Engade os chícharos conxelados e continúa cociñando, descuberto, por 2 a 3 minutos ou ata que os chícharos estean suaves.
- Elimina as pernas de xamón do pote. Con unha bifurcación, elimine a carne dos ósos. Descartar os ósos e o exceso de graxa; romper ou picar a carne. Deixar de lado.
- Mestura a sopa en pequenos lotes ata que estea lisa. Garde unha pequena cantidade de xamón triturado para adornar as cuncas de sopa e engade o xamón triturado ou cortado restante á sopa purificada.
- Servir a sopa quente con anacos do xamón triturado para adornar, xunto con pan crujiente ou rolos.
Consellos
- Os pescadelos de porco normalmente proveñen das pernas dianteiras do porco, pero tamén poden vir das patas traseiras. Vai atopar porches de porco vendidos frescos e afumados. Escolla bocadillos de carne de porco afumados para este prato.
- Croutons rápidos: Corte catro franxas de pan en cubos de 1/2 a 1 pulgada. Nun bol, botea os croutons con 2 cucharadas de aceite de oliva. Separar os croutons nunha gran tixola de cocción. Espolvoros a min con sal kosher e pementa negra fresca. Se o desexa, espolvea a acios con allo en po e queixo parmesano ralado. Ás crutones nun horno precalentado de 325 F durante uns 25 a 35 minutos, ou ata que estean dourados e crujientes. Sacuda a cacerolas ou cámbielas unhas cantas veces para que se marquen uniformemente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 95 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sodio | 411 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 6 g |