Guía de Layman para a cervexa de trigo

Hai uns poucos estilos de cervexa que residen baixo o maior paraugas de cervexa de trigo. Do mesmo xeito que os fermentos , hai demasiadas variedades de cervexa de trigo para cubrilos correctamente nun breve perfil de estilo de cervexa .

No canto de mirar cada cervexa de trigo, debemos obter unha versión básica sobre o estilo e as súas versións máis populares. Isto debería darlle unha boa idea do que esperar cando unha etiqueta de cervexa indique que está bebendo unha cervexa de trigo .

Que fai unha cervexa unha cervexa de trigo?

Para ser considerado unha cervexa de trigo, unha cantidade significativa de mash debe conter trigo. As cervezas de trigo normalmente conteñen maltes de trigo de 30-70%. O resto é a malta normal de cebada , normalmente unha variedade pálida como Pilsner.

Aínda que hai moitos estilos e subestilos diferentes que poden ser chamados cervexas de trigo, todos comparten certas características.

• O trigo ten moito máis proteína que a cebada que contribúe a cabezas grosas e duradeiras.
• Esta proteína tamén crea unha néboa na maioría das cervexas de trigo.
• O trigo contribúe a un pouco de sabor a unha cervexa pero contribúe con un sentimento de sensación distintivo.
• As cervexas de trigo son moi efervescentes e a maioría son lixeiros e fanlles grandes cervexas de verán.

Hefeweizen

A cervexa de trigo máis coñecida e orixinal é Hefeweizen . Usando o trigo como ingrediente na cervexa foi a primeira excepción feita á famosa lei de pureza de cervexa, Rheinheitsgebot. Esta excepción foi feita específicamente para que a nobreza puidese continuar a gozar deste estilo.

Este estilo bávaro de cervexa de trigo é pálido e nublado. Está embotellado e servido sen filtrar, polo que a léveda utilizada durante a fermentación aínda está presente. Esta estirpe especial de levadura aporta notas de bananas e cravo para o aroma e sabor da cervexa.

A cervexa de trigo é un exemplar polo que é máis pesado e non proporciona o golpe dun lager.

Pero servido frío, con ou sen unha porción de limón, non é menos refrescante.

Exemplos de Hefeweizen para probar:

• Paulaner Hefe-Weizen
• Schneider Weisse
• Samuel Adams Hefeweizen

Berliner Weisse

Mentres os cerveceros do sur de Alemaña dependen da levadura polo sabor e aroma das súas cervexas de trigo, os cerveceros do norte de Alemania usan unha técnica diferente. Berliner Weisse é fermentado con levadura ale e Lactobacillus delbruckii que crea unha cervexa inesquecible.

A bacteria contribúe a unha acidez dominante na boca. Se non, esta cervexa é de carácter lixeiro e moi efervescente. Algúns fanáticos deste estraño estilo gusta de endulzarlo con xaropes aromatizados. Isto pode funcionar para eles, pero como ocorre con cada cervexa, o mellor é que os iniciadores proban a Berliner Weisse por primeira vez.

Exemplos de Berliner Weisse para probar:

• Berliner Kindl Weisse
• Schultheiss Berliner Weisse
• Nodding Head ich bin ein Berliner Weisse

Cervexas de trigo escuras

Hai dous estilos escuros de trigo: Dunkelweizen e Weizenbock. Con todo, hai que sinalar que os Hefeiéens cedo eran probablemente moito máis próximos a Dunkelweizen que os hefeiridos de hoxe.

Dunkelweizens é moi semellante a Hefeweizen, agás que a malta utilizada adoita ser unha das dúas variedades máis escuras: a malta de Viena ou de Múnich.

Estes maltés contribúen cunha cor castaña castaña e son os maltés primarios que utilizan o estilo Oktoberfest.

A combinación dos ricos sabores tostados da malta e as notas de plátano e cravo da levadura Hefeweizen pode crear unha cervexa marabillosas complexa e satisfactoria. Weizenbock está feito prácticamente do mesmo xeito, agás que se trata dunha cervexa de gravidade máis alta polo que, polo menos, o contido de alcohol é semellante a un bock.

Exemplos de Dunkelweizen para probar:

• Franzickaner Hefe-Weisse Dunkel
• Ayinger Ur-Weisse
• Tucher Hefe Weizen Dunkel

Exemplos de Weizenbock para probar:

• Erdinger Pikantus
• Schneider Aventinus

Cerveza de Krystal

A cervexa de trigo Krystal é o que imaxinarías: cervexa de trigo clara. A miúdo ves cervexas de trigo descritas como non filtradas e Krystal é o contrario, é unha cervexa filtrada de trigo.

O filtrado produce unha cervexa cristalina con ningún dos personaxes nublados de Hefeweizen.

O proceso tamén elimina as cousas que aportan o sabor e o carácter da cervexa, polo que as cervexas de trigo Krystal son moito máis lixeiras que os trigo regulares. Conservan as mesmas notas de bananas e cravo aínda que son moito máis sutís.

Exemplos de Krystal para probar:

• Edelweiss Weissbier Kristallklar
• Weihenstephaner Kristallweissbier
• Bayern Brewing Dancing Trout Ale

Belga Witbier

Grazas a Hoegaarden, este estilo case morto volveuse. Brewed semellante a Hefeweizen, Witbiers belgas usan unha levadura que é similar á levadura dos bávaros, de maneira que agrega sabor e aroma, pero estas características son claramente diferentes.

Este estilo, crecendo baixo o ollo ditatorial de Rheinheitsgebot, tamén inclúe casca de laranxa e cilantro. Os Witbiers son ao mesmo tempo degustos novos e complexos. Outros estilos de cervexa belgas conteñen trigo malteado e sen xofre, pero generalmente non se consideran cervexas de trigo.

Exemplos de Wit belga para probar:

• Blanche De Bruxelles
• Allagash White
• Fiat Lux

Cervexa de trigo americano

Os cerveceros artesanos estadounidenses teñen o seu propio xiro nunha cervexa de trigo. Este estilo leva a receita Hefeweizen e substitúe o léveda distintivo con leveduras de fermentación moito máis limpas.

O resultado é unha cervexa moi sutil. É unha gran cervexa de transición para moitos bebedores de cervexa que son novos na categoría máis grande de cervexas de trigo.

Exemplos de trigo americano para probar:

• Cervexa de trigo non filtrada de Sierra Nevada
• Pirámide Hefe Weizen

Cervexa de trigo

A cervexa de trigo é a base perfecta para moitas cervexas. Isto débese a que o trigo contribúe tan pouco ao sabor dunha cervexa e, ao mesmo tempo, produce calidades moi desexadas como a retención de cabeza e unha boca suave e chea.

Houbo un momento en que case todos os cervexeiros que entras estaban servindo unha cervexa de trigo frambuesa tremendamente popular. Aínda que esta moda pasou rápidamente, aínda hai moitos deles.

As cervexas de trigo non están limitadas ás bagas. Practicamente todas as froitas e algunhas especias atoparon o seu camiño nunha receita de cervexa de trigo nalgún nivel.

Aínda que ningún tiña o poder e a popularidade permanentes para gañar unha distinción de estilo por separado, simplemente hai demasiadas cervexas de trigo no mercado para non recoñecelos.

Este é só o comezo

Sen dúbida, atoparás algúns estilos de cervexa de trigo que parecen encaixar máis dunha das categorías aquí establecidas. Considere esta lista de estilos como simplemente un punto de partida para comezar a explorar a cervexa de trigo se aínda non está familiarizado coas súas variacións.

A cervexa de trigo seguramente seguirá expandiéndose e ser reinterpretada polos cerveceros innovadores de hoxe.