Historia
Saison non ten o pasado máis estraño de estilos como o bock ou o porteiro. O seu humilde nacemento ocorreu nas facendas de Valonia, Bélxica. Saison foi a cervexa elaborada polos fogares para o seu propio consumo. Este estilo elaborado polo pobo francés do sur de Bélxica comparte moitas semellanzas co estilo Bière de Garde de Francia. Originalmente esta era unha cervexa estacional elaborada na primavera para durar o verán e ata o outono.
Polo tanto, debeu ser duradeiro e refrescante, unha orde moi alta para cervezas elaboradas nos días previos á refrigeración.
Punto de estilo
Non foi fai moito tempo que Saison foi referido regularmente como un "estilo moribundo". Pero gozou dun forte resurgimiento nos últimos anos. Aínda está elaborado porque sempre estivo en pequenas cervecerías artesanais no sur de Bélgica. Estas pintorescas operacións adoitan ser un punto alto para o crecente negocio do turismo de cervexa en Bélxica. Pero o verdadeiro salto no crecemento do estilo ocorreu na creación de artesanía en Estados Unidos. No 2006, o Great American Beer Festival, este é o estilo que tivo o maior incremento dos participantes cun crecemento do 76% ao longo de dous anos. Xa non é un estilo moribundo.
Ingredientes
Como ocorre con moitos estilos de Bélxica, case calquera cousa que poida saír nun salón aínda que o estilo permaneza único e distintivo. A maioría dos saisons están baseados na malta Pilsner con complementos como o azucre candi ou o mel común.
O estilo contén un pouco máis de lúpulo que outros estilos de Bélxica con lúpulo Noble, Styrian ou East Kent Goldings. Ás veces tamén se seca. Moitas saisons conteñen herbas e especias. A levadura é unha levadura ale que contribúe moito sabor. Isto é moitas veces mellorado cun puré amargo ou Lactobacillus para engadir algo de acidez á cervexa.
Notas de cata
Se alguén me di que lle gustan os viños grandes e complexos, pero nunca atoparon unha cervexa que lles importaba, este é o tipo de estilo que recomendaría. Saison está chea de complexidade como se esperaría da gran variedade de ingredientes. Un carácter de malta suave aportado pola malta Pilsner soporta sabores picantes e afroitado resultantes da levadura e adxuntos. Aínda que se manifesta a presenza de lúpulo, nunca se agrava a picante complexidade da cervexa. Todo isto máis a acidez ácida e un acabado típicamente seco contribúen a unha elaboración complexa e moi satisfactoria.
Maridaxe de alimentos
Pódese pensar que, dada a súa complexidade, o saison podería ser unha cervexa incómoda para emparejamiento. En realidade, o contrario é certo. Con tanta experiencia no aroma e sabor dunha boa saison, ten todo o que facer con case calquera prato. As notas afrotuosas e picantes poden levantar un simple churrasco a alturas angelicales. As notas picantes e picantes realmente mellorarán os sabores de calquera prato picante ou picante. Pode transformar a salchicha de maneira que simplemente non creo. A única palabra de precaución que teño que ofrecer á hora de asociarme con saison é que superará os alimentos máis delicados.
Notas de Brewers
- FG: 1.010-1.016
Marcas para probar
- Provisión Saison Dupont Vieille
- Ommegang Hennepin
- Brasserie a Vapeur Saison de Pipaix