En Italia, o 19 de marzo é o día de festa de San Giuseppe e tamén o día do pai. É unha celebración particularmente importante no sur de Italia e máis celebrada en Sicilia, onde San Giuseppe é o santo patrono. Do mesmo xeito que todas as celebracións italianas, inclúense alimentos tradicionais e as máis coñecidas son a zarzamora de San Giuseppe, un donut espeluznante cheo de crema de pastelería e rematado cunha amarena (cereixa escura ao azucre). moitas veces pode atopalos en tendas de alimentos italianos, tendas especializadas de alimentos ou en liña) na parte superior. Aínda que, como na maioría dos pratos italianos, o nome e os ingredientes poden variar moito pola rexión, as tendas de pastelería en todo Italia venden pastelitos fritos neste día. Ás veces son simplemente espolvoreadas con azucre en po ou granulado, ou poden ser cubertas con crema batida, crema de chocolate, natillas ou ricotta adoçadas con chocolate ou froita cristalizada.
A versión máis famosa e máis estendida, e a descrita nesta receita, orixinouse en Nápoles.
Aínda que son fritos, son lixeiros e non excesivamente doces, xa que a masa é o mesmo que a masa lixeira e aireada utilizada para puffs de crema, eclairs e outras delicias clásicas francesas e non contén azucre. De feito, para unha versión máis lixeira, podes cocelas facilmente en lugar de freír.
O que necesitarás
- Para a masa:
- 1 cunca de auga
- 1 onza (2 cucharadas) de manteiga sen sal
- pizca de sal de mar fino
- 5 onzas
- fariña de uso múltiple
- 3 ovos medianos
- Para o recheo de pastelería:
- 2 xemas de ovo
- 1/4 cunca (2 onzas) granulado
- azucre
- 1 cucharada de fariña ou almidón de maíz
- 1 cunca de leite
- 1 cucharadita
- rasqueta de limón
- Para o adorno:
- azucre en po
- Cereixas de Amarene en Caldas
Como facelo
Para a masa:
- Poñer auga, sal e manteiga nunha pota pequena a lume alto. Poña a ferver, mexendo constantemente. Cando a manteiga se derrita, bata na harina e continúa a revolver, cunha batidora ou culler de madeira, ata que a masa estea lisa e non se pegue aos lados da olla.
- Retire do lume e transfire a masa nun recipiente para arrefriar a temperatura ambiente. Unha vez que se arrefríe, engade os ovos, un a un e mestúrase ben despois de cada adición. Refrixerar mentres preparas o recheo de crema de pastel (20-30 minutos).
Para o recheo:
- Nunha tigela, bata as xemas co azucre ata que se combine. Engade a fariña á mestura de ovos, batendo ben ata que se combina. Coloque a leite e a limpeza de limón nunha pota media e pesada e ferva a lume medio e alto. Cando o leite comeza a ferver, elimínao da calor e agregue lentamente a mestura de ovos, constantemente batendo, ata que a mestura estea suave. Regrese a lume medio e continúe batendo ata que a crema se espese. Transferir a crema a un bol, cubrir a superficie cun anaco de papel pergamino e deixar arrefriar. Mentres tanto, faga o zeppole.
Para a zingira:
- Prepare oito prazas de papel de pergamino ou folla de aluminio de 3 pulgadas (8 centímetros). Transferir a masa a unha bolsa de pastelería cunha punta en forma de estrela. Coloque un anel de masa sobre cada cadrado de papel ou folla, de aproximadamente 2 polgadas de diámetro, para formar unha forma de rosca.
- Quenta varias pulgadas de aceite de fritura nunha pota grande con lados altos a 320 graos F (160 C). Deixar caer a xícara (aínda no papel ou a folla) nun ou dous á vez, para evitar o amontoado. O papel ou folla desprázase despois duns segundos e podes sacalo do aceite con pinzas ou unha culler ranurada. Cando estea dourado e dourado, elimine cada zeppola cunha culler ranurada e drenar sobre unha bandexa ou bandeja con toalla de papel. Cando sexa o suficientemente fría como para manipular, enche outra bolsa de pastelería con crema de pastel e unha punta en forma de estrela. Cortar a xícara pola metade e encher cun anel de crema de pastel. Coloque a metade superior da crema e, a continuación, enche o buraco central cun pouco máis de crema de pastelería. Coloque unha cereixa de amarena encima da crema no centro de cada rosquinha, logo poña todos a pouco con azucre en po. Servir quente.
Variacións:
- Engadir 1/2 a 1 cucharadita de limón rallado para a masa tamén.
- Tamén podes asar a zeppole no canto de fritilas, para un tratamento máis lixeiro. Ás a xícara nunha xerra de pergamino en papel, con espazo suficiente entre 375 F (190 C) durante 25-30 minutos ou ata que estean marrón dourada e hinchada.
- En lugar de cortarlles á metade e encherlas, engada unha pinga de crema de pastelería ao centro de cada zarzamora e, a continuación, colócaa cunha cereixa de amarena.
- Podes omitir o recheo e poxar a zingira fritada con azucre en po.