Esta receita fabulosa debe ser iniciada un día antes do adobo. Está cocido na grella usando o método indirecto de grella . O xamón cocido na grella ten un sabor afumado máis marabilloso que un xamón fumado.
Certamente terás que engadir máis brasas durante o tempo de cocción para manter a calor á temperatura adecuada se estás usando unha parrilla de carbón. Un arranque de chemineas é mellor para iso. Un termómetro da parrilla na parrilla (non un termómetro de carne) é o mellor xeito de asegurar que a temperatura quede no lugar indicado por razóns de seguridade alimentaria.
O que necesitarás
- 1 cunca de zume de laranxa
- 1/4 cunca de mel
- 1/8 cucharadita de pementa branca
- 3 culleres de sopa de raíz rallada de xenxibre
- 2 cucharadas de aceite vexetal
- 4 libra de xamón desossado completamente cocido
- 1/4 cunca de mel
- 1/2 cunca de conservas de albaricoque
- 2 cucharadas de zume de laranxa
- 1/4 cunca de mostaza de Dijon
- 1/2 cucharadita de xenxibre molido
Como facelo
En bolsa grande de almacenamento de alimentos con cremallera, combine 1 cunca de zume de laranxa, 1/4 cunca de mel, pementa, raíz de xenxibre e aceite e mestúralo ben. Marque o xamón encima dun estándar de diamante, facendo cortes de 1/4 "de profundidade.
Coloque o xamón no bolso xunto coa adobada; selar e volver a abrigo. Refrixerar por 4-24 horas, volvendo ocasionalmente.
Prepare a grella para cociñar indirectamente; coloque a tixola no centro e organice carbóns ao redor dos bordos da tixola.
Colas de calor ata o gris. Elimina o xamón da marinada e colócaa sobre a pota.
Cubra e grilla durante 1 hora e 20 minutos, cepillándose con adobo varias veces durante a cocción. Xire o jamón máis dunha vez a metade durante o tempo de cocción. Descartar calquera marinada restante.
Nunha pota pequena, combine 1/4 cunca de mel, conservas de albaricoques, 2 cucharadas de zume de laranxa, mostaza de Dijon e xenxibre molido. Poña a ferver e ferva a lume baixo por 5 minutos, mexendo con frecuencia. Cepille esta salsa no xamón. Cubra e graxa por 8 minutos máis. Coloque unha salsa de xamón nuevamente, cubra e grava por 8 minutos máis ata que o xamón estea esmaltado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 238 |
| Total de graxa | 11 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 74 mg |
| Sodio | 1.347 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 20 g |