Historia
Os procesos utilizados para fabricar lambícolas, especialmente a súa fermentación espontánea en tanques abertos, reflicten as prácticas que existían moito antes da maioría das técnicas utilizadas polos cerveceros modernos. Non se trata de dicir que esta é unha cervexa primitiva, de feito o lambic é un dos estilos de cervexas máis sublimes e complexos que se pode probar. Pero a tradición e agora a lei fixeron deste exemplar belga unha lente a través da cal pódese ver de novo a historia da cervexa tanto nos métodos de fabricación como nas calidades do produto final.
Beber un lambículo ben elaborado non é só probar unha cervexa grande senón facer unha viaxe ao longo do tempo.
Punto de estilo
Dous aspectos da produción de lambic fan que sexa hoxe exclusivo. O primeiro e máis famoso é a súa fermentación espontánea. Os cerveceros de Lambic non lanzan unha cepa de léveda coidadosamente xestionada do laboratorio no seu mosto como a maioría dos cerveceros de hoxe. En vez diso, deixan o seu mosto aberto ao aire e invitan, mesmo directo, os microorganismos da rexión ata a festa azucrada. O resultado é unha cervexa salvaxe, funky e azedo que varía enormemente de lote a lote. En segundo lugar, despois da fermentación eo envellecemento do barril, compáranse e combinan os diferentes lotes. A miúdo combínanse antigas e novas combinacións que dan a súa profundidade característica e complexidade.
Ingredientes
É imposible definir a mestura de levaduras e bacterias salvaxes que se usan para fermentar lambic porque cambia de lote a lote. Os outros ingredientes son máis precisos prescritos e no seu camiño tan interesantes.
Do mesmo xeito que moitas outras alas belgas , os lambics conteñen unha cantidade mínima de trigo non malthed. Isto proporciona un pouco de peso ao corpo, algo que non sempre comparten outras cervexas. O lúpulo usado está desbotado. É por iso que practicamente non hai calidade de lúpulo detectable en lambics, o lúpulo ranto perde os trazos máis comúns da herba, pero conserva as súas calidades conservadoras.
Moitos lambics tamén conteñen froitas.
Notas de cata
Os lambics iniciados poden ser sorprendentes. A fermentación espontánea crea unha cervexa diferente a calquera outro nos seus sabores azedo, funky e brillante. Debaixo destes sabores na súa apariencia albúmense as notas terribles que levan unha complexidade á cervexa que a mantén interesante. Garrett Oliver describe lambia como un motín de sabores e non sei de que é unha mellor forma de poñelo. Os lambics frotados tenden a ser un pouco menos complexos aínda que non menos agradables como a calidade agria do soporte de cervexa e melloran os sabores das froitas ou froitas que se engadiron ao tanque de fermentación.
Maridaxe de alimentos
Como compañeiro para a comida considero útil pensar en lambé como o champaña . Lambic sen froitas é moi parecido ao champaña seca mentres que os frotados son moi parecidos ao champaña doce. Se esa analoxía falla por tenta pensar en lambico como o último paladar , un sorbete amargo. Desde este enfoque é fácil ver que hai poucos alimentos que non poden funcionar con lambic. Pode ser particularmente bo con ensaladas e doces, pero pode ser moi bo con salsas de crema ou comida india. Se lle gusta o lambic, gustarás o lambic con case calquera alimento.
Palabras xordas
Lambic é similar ao champaña doutro xeito.
Hai un número de palabras que están asociadas só con este estilo dentro do mundo da cervexa. Poden estar desconcertantes así que aquí hai algunhas definicións:
- Gueuze: Un lambic fabricado mezclando vellos e novos lotes.
- Kriek - Esta palabra literalmente significa cereixa pero neste caso, é un lambic fermentado con cereixas amargas.
- Framboise - Like kriek, este é un lambic framboesa.
- Pêche - melocotón
- Cassis - groselha negra
- Pomme - mazá
Esta non é de ningunha maneira unha lista exhaustiva das palabras que tropezarás ao estudar este estilo interesante pero que che poñerá en marcha.