¿É seguro consumir carne de porco crúa en EE. UU.?
Mett é unha delicadeza alemá de carne de porco crúa, que adoita ser comprada a partir do metzger ou carniceiro xa aderezado con sal e pementa, ás veces ajo e alcatrán molido. No norte de Alemania, é coñecido como hackpeter.
Se engádese cebola crúa, chámase zwiebelmett . Se se engade cebola e manteiga fregada, é coñecido como thüringer mett .
Mett é unha delicia con directrices estritas
Mett é un prato de porco moído que se come fresco e cru.
Os alemáns son menos aprensivos por comer carne de porco cru que os americanos.
Os carniceros alemáns teñen pautas estritas para seguir cando se prepara este produto, como manter sempre a temperatura do porco a 35 F (ou 2 C). O carnicero tritufa carne semi-conxelada cun molino para manter as grandes pezas de carne visibles e vende o porco o día que se fai.
A carne moída está feita a partir de músculos sen tendóns. O contido de graxa xeralmente non supera o 35 por cento, con todo, aínda é schmierig, que é alemán para "graxa".
Como se come Mett
Unha forma popular de comer mett está en brötchen (anacos de pan ou rodajas de pan) con aneis de cebola enriba e unha pebida extra.
Os alemáns tamén fan un mettigel (unha presentación en forma de erizo) de mett para unha peza central do partido que se popularizou nos anos setenta e que aínda está por hoxe. A carne de porco esténdese en pan ou en rolos, como o liverwurst, logo aderezado e comido fresco.
Mett pódese cociñar
Comendo carne de porco crúa e carne crúa é común en Alemania, pero a mett tamén se pode cociñar. Debe manipularse como calquera carne de salchicha a granel comprada na tenda. Pódese mesturar con outras carnes e cocido en albóndigas, pan de carne ou patacas salchichas.
Facendo Mett en América
Para os estadounidenses que intentan obter calquera receita de carne de porco en casa, ten en conta que os Centros para o control e prevención de enfermidades aconsellan contra o consumo de carne de porco cru.
A principal preocupación é a triquinosis, que é un parasito atopado en porco ou carne crúa crúa.
Comer carne crúa é común
Comer carne crúa non é tan estraño como podería soar. O tartareiro de carne, o carpaccio de carne de vaca eo sushi son comidas comúns comidas en todo o mundo. Cada unha das carnes destes pratos consómese crúa.
O porco cru e o xogo salvaxe xeralmente eran considerados inseguros pola razón principal de que eran portadores do parasito de triquinas. Con todo, agora a infección é relativamente rara. Por exemplo, de 2008 a 2012, houbo preto de 15 casos de infección por triquinosis en EE. UU. O número de casos diminuíu a comezos de mediados do século XX debido á lexislación que prohibía a alimentación de residuos de carne crúa aos porcos, a conxelación comercial e doméstica porco e conciencia do público sobre o perigo de comer produtos de porco crus ou pouco cocidos. Os casos son menos comúnmente asociados cos produtos da carne de porco e máis frecuentemente asociados co consumo de carnes salvaxes cru ou pouco cocidas.
Se intentas probar un prato de carne crúa, debes comprobar que a carne en cuestión provén de agricultores estadounidenses que pasaron por un programa de certificación que demostra que o seu rabaño e produto non teñen trichinela ou outras enfermidades.
Receita de Thüringer Mett
A seguinte receita para o mett sazonado provén dunha receita de carnicero alemán.
- 2.2 libras (1 quilo) de porco moído
- 1 1/2 cucharaditas (12 gramos) de sal
- 1/4 cucharadita (2 gramos) de pementa branca molida
- Pince (1/2 gramos) de mazá
- 1/4 de cucharadita (2 gramos) de carbohidratos ou 1/8 de cucharadita (1 gramo) de manjerona