A preparación adecuada converte esta planta tóxica nun bo trato
Os talos do ruibarbo aseméllanse ao apio cunha mordida similar pero un sabor decididamente aromático. Temper a espiga con azucre e esta versátil vexetal é bo tanto para pratos doces e sabrosos que van dende tortas ata chutneys á sopa. As follas con forma de corazón e de gran vena conteñen ácidos oxálicos, que poden ser tóxicos cando se consumen en grandes cantidades, polo que descartalos antes de usar ou almacenar os talos.
Goza de ruibarbo en moderación
Os talos do ruibarbo varían de cor desde o verde pálido ata un vermello vermello púrpura.
Unha porción media de ruibarbo, preto de 2/3 de cunca, contribúe a movementos intestinos sans debido ao seu elevado contido en fibras, pero tamén pode ter un efecto purgante ou laxante en cantidades maiores. A historia rexistra o ruibarbo entre as medicinas comercializadas ao longo da Ruta da Seda.
O ruibarbo contén máis calcio que unha cunca de leite comparable, pero nunha forma que o corpo non pode absorber fácilmente. Os tallos, con todo, proporcionan cantidades sa de vitaminas K e C, potasio e manganeso, entre outras vitaminas e minerais. Aínda que naturalmente é baixa en calorías, con 20 calorías por porción, o ruibarbo require edulcorante para que poida saborear a maioría da xente. O azucre engadido aumenta o conteo de calorías de forma significativa e nega algúns dos beneficios para a saúde.
Como cociñar co ruibarbo
A maioría das receitas dirixírono a macerar, cociñar, asar ou cocer primeiro o ruibarbo picado primeiro, o que lle permite endulzar os tallos asertivos antes de introducilos no seu prato.
Podes usar o azucre ou un edulcorante alternativo. Emparejar o ruibarbo con outra froita naturalmente doce permítelle reducir o azucre engadido. Unha torta clásica de ruibarbo de amorodo fai unha boa presentación neste intrigante ingrediente. Tamén brilla en tartas, patacas fritas, pudins, xeados, batidos e marmeladas.
Se un bocado amargo chámalle, intente pebro de ruibarbo, chutneys de ruibarbo ou mesmo cócteles de ruibarbo. Tamén pode usar o ruibarbo en bruto picado como un aderezo crujiente para sopas, guisos, tacos e ensaladas, ou calquera lugar onde apareza rábano cru en cubitos.
As tendas de supermercados venden o ruibarbo enlatado durante todo o ano, pero ten en conta que xa contén un pouco de azucre. Compra fresca nos mercados dos agricultores dende finais da primavera ata mediados do verán ou conxelados en calquera momento para que poida controlar a cantidade de edulcorante, o que lle dá maior flexibilidade coas súas receitas.
O ruibarbo crece ben nos climas de inverno, xa sexa no chan ou en vasos, entón unha vez que teña en conta o atractivo deste tolo humilde, quizais desexe considerar o seu propio crecemento. Unha vez establecido, require un pouco de mantemento e ten a reputación dun prolífico productor, polo que crecer o seu propio debe darlle moito que usar, conxelar e compartir.
Máis sobre as receitas do ruibarbo e do ruibarbo
Non se pode obter o ruibarbo suficiente? Consulte estes outros recursos de ruibarbo para obter máis información:
Almacenamento e selección de ruibarbo
Consellos e consellos para cociñar de ruibarbo
Variedades de ruibarbo
Historia do ruibarbo
Receitas de ruibarbo
Libros de coiro de ruibarbo
Aprende a cociñar máis que pastas con ruibarbo, eses grandes libros de receitas de amantes de ruibarbo:
Cada cal camiño co ruibarbo: un libro de cociña de ruibarbo de Amanda Brannon
The Joy of Rhubarb de Theresa Millang
O ruibarbo: máis que as tortas de Sandi Vitt