Chiffonade - pronunciado "shif-oh-NOD" - é unha técnica de coitelo usada para o corte de herbas e vexetais de follas como leituga en tiras finas ou cintas. Para chiffonar follas de albahaca , por exemplo, apilarías as follas de albahaca , rodas nun tubo e logo corremos coidadosamente os extremos do tubo co coitelo para producir tiras finas.
Significado de Chiffonade
"Chiffon" significa "trapo" ou "pano" en francés, polo que facer un chiffonade tradúcese esencialmente en facer trapos, xeralmente de follas de albahaca, menta ou outros greens, segundo Kitchensavvy.
"Chiffonade" tradúcese literalmente en "trapos", pero pode ser máis fácil pensar en chiffonade como "pequenas cintas", que podería ser unha tradución alternativa deste termo Fench.
O término é técnicamente un sustantivo, segundo Merriam-Webster, que significa "verduras ou herbas trituradas ou finamente cortadas usadas especialmente como guarnición". De feito, o término chiffonade está tan arraigado no lingo das artes culinarias que o autor PA LaFraise escribiu un libro de 2014 usando a palabra "Chiffonade" - como título. O libro narra as aventuras do escritor nativo e best-seller de Nova York Blakely Ellison mentres loita por enfrontarse á tráxica disolución do seu matrimonio. Dito isto, a portada do libro mostra un montón de verduras ralladas ou vexetais chiffonadas, cun coitelo ameazado ameazando a pila nunha táboa de corte.
Usos de Chiffonade
Despois de empilhar e enrolar follas de menta nunha forma de puro, por exemplo, pode usar a técnica de chiffonade para cortar as follas en tiras finas.
Usaría un coitelo afiado para cortar as follas de menta empaquetadas en rodajas finas, que formarían cintas delicadas e verdes. As follas rebanadas resultantes deberían ser así . Podes usar o chiffonade da menta para saborear e / ou decorar os pratos. Espolvoreo nas sopas, colóquea encima das ensaladas, mestúralas ou use as verduras chiffonade para decorar un prato.
Se emprega esta técnica de corte, utilice as verduras e as herbas de chiffonade inmediatamente despois de cortalas, afirma o Supply Blog de restaurantes, un sitio web da industria de restaurantes. "A técnica de corte fai que os bordos se escurezan rapidamente", as notas do sitio web. "A técnica é máis adecuada para as plantas de follas anchas que poidan rodar ben. Sería moi difícil probar este corte con algo como o perejil, que ten unha folla moi irregular".
O blog di que aínda pode chiffonar alimentos inesperados como crepes e engade as "cintas" de crepe ás sopas. A clave para o bo uso da técnica de chiffonade é: Use unha navalla afiada; ter coidado de non cortar, e usar o chiffonade - sexa cintas de vexetais ou crepes - de inmediato.
Entón, colle o coitelo así como o seu espinaca, a albahaca ou a menta - ou incluso un crepe - e estará usando a técnica de chiffonade como un chef profesional en pouco tempo.