Esta deliciosa receita de pasta de arroz é sinxela de elaborar ao estourar os sabores esenciais da cociña tailandesa. Use fideos de arroz secos, aproximadamente o ancho dos fideos italiano linguini. A clave para cociñar os fideos de arroz non é superarlos. Saédaos do auga antes de que estean ao dente , xa que precisan ser bastante firmes para acabar de cociñalos no wok. Esta receita de fideos de arroz presenta as gambas (tamén se traballan pequenas vieiras) fritidas nunha deliciosa salsa de chile. Encantarache.
O que necesitarás
- 16 onzas. (454 g.) Fideos de arroz tailandeses secos (ancho linguini)
- 12-16 gambas crudas medias, cunchas eliminadas (pódense deixar colas)
- 3 culleres de sopa. O aceite, como cacahuete, canola ou xirasol
- 3 dentes de allo (ou 1 colher de chícharos picados)
- 4 culleres de sopa. salsa de peixe (dispoñible en botellas altas en tendas de alimentos asiáticos)
- 3 culleres de sopa. zume de limón
- 1/2 cunca. azucre
- 6
- Hojas de cal de kaffir (dispoñibles conxeladas en tendas de alimentos asiáticos / chineses)
- 1 + 1/2 cunca.
- pementa de cayena (= fideos esponjosos medianos, reduza a 1 cucharadita de fideos máis lixeiros)
- 4 culleres de sopa. stock de polo
- 2 follas de cal adicional
- puñado de albahaca fresca ou cebolas de primavera cortada
- 1/2 cunca de cacahuete asado, moído ou picado
- opcional: cuñas de cal para servir
Como facelo
- Traia un pote grande de auga a un pouco a ebulición. Elimina do lume e engade os fideos de arroz, presionándoos ata a auga morna.
- Permita que os fideos se xunten mentres comeza a preparar os outros ingredientes. Axiña que son suaves o suficiente para comer, pero aínda firme e masticado (máis firme que ao dente), escúrralos. Enxágüe con auga fría.
- Consellos para fideos de arroz: cos fideos de arroz, é mellor submarcar que remojarlos, xa que terminarán de cociñar no wok. Se sobreexachar, eles van volverse mofetas en vez de masticas e se separarán cando intentas freírlas. A rapidez con que os teus tallarines se suavizan depende do grosor que sexan, e tamén de que a temperatura da auga é tan cálida ou fresca.
- Cortar as 6 láminas de cal lonxe da súa vástago central e colocar nun mini-chopper ou procesador / liquidificador de alimentos. Engade o aceite, allo, salsa de peixe, zume de limón, azucre e cayena. Blitz para facer unha salsa fina (as follas de cal deben reducirse a anacos moi pequenos).
- Poña un wok ou unha tixola grande a temperatura media e alta. Engadir 2 culleres de sopa. da salsa que acabas de facer, máis a cámara. Ferva a 1-2 minutos, agregando o stock de galiña cando o wok / tixola estea seco. Os camaróns deben estar ben cocidos, rosados e grosos.
- Engade os fideos e a salsa restante, máis as 2 follas de cal de kaffir extra. Usando 2 culleres de madeira ou espátulas, "xira" os fideos na tixola para freírlos (coma se estiveses botando unha ensalada ). Teña en conta que os tallarines poden quedar un pouco na parte inferior da pota, isto é normal.
- Continúa xirando os fideos ata que a salsa estea ben distribuída. Taste-proba os fideos como vai. Cando cociñados, serán suaves, pero aínda firmes e deliciosamente mastigantes.
- Engade ata 1 máis Tbsp. salsa de peixe (se non é suficiente), máis unha salpicadura de pementa de cayena se desexa que o fideos máis picantes.
- Para servir, repartir os fideos en platos individuais. Arriba cunha xenerosa aspersión de cacahuetes moles, ademais de albahaca fresca ou cebola. As cuñas de cal poden ser engadidas ao lado de cada prato.