Latke Making 101: Consellos sobre como facer panqueques de pataca perfectos

Se non frecha regularmente os alimentos, pode ser unha tarefa desalentadora, especialmente se está a cumprir unha tarifa de vacacións dunha vez por ano que quere estar correctamente. Estes consellos terán que fritir deliciosas latas Hanukkah como un profesional e cun pouco de práctica, pode ata decidir comezar a facelo durante todo o ano.

• 01 de 10

  Escolla o Pan Dereito

  Primeiro primeiro: non importa o quão grande sexa a túa receita, o éxito dos teus esforzos de fritura de latke depende de ter o equipo correcto. Necesitas unha tixola que se quente de forma uniforme, que poida soportar altas temperaturas e que teña espazo suficiente para manipular a tixola e fregar fácilmente.

  Banish pensamentos de usar unha paleta antiadherente ríxida: non recibirá unha distribución ou retención de calor decente, e Teflon non é unha opción particularmente segura para fritir. Traballos de aceiro inoxidable pesados, aínda que poida que se pegue un pouco se sae a luz sobre o aceite ou non está suficientemente quente. Son parcial para o ferro fundido , que naturalmente non está en pau, pero que aínda produce latk fresco e moi dourado.

• 02 de 10

  Elixe o teu aceite de forma intelixente

  É tentador usar aceite de oliva virxe extra para fritir, despois de todo, é cousa de milagres de Jánuca. Moitos argumentan que o aceite de oliva ten un punto de fume relativamente baixo, polo tanto , mentres se pode empregar, non é ideal. En realidade, o punto de fume do aceite de oliva é perfectamente ben para fritir e a graxa ten unha longa historia de uso de cociña de alta calor en moitas culturas. Os problemas máis importantes son o gasto eo sabor característico que imparte o aceite.

  Persoalmente, sento un pouco de desconexión ao fritir latkes en aceite vexetal, o que realmente non ten nada que ver con Hanukkah. Unha solución é a utilización dun aceite de mestura e un aceite de grapa, aguacate ou canola máis resistente ao calor, que eleva o punto de fume de forma efectiva e suaviza as notas de oliva, polo que non compiten co sabor dos latkes. Por suposto, se queres sacar proveito do sabor máis audaz do aceite de oliva, por exemplo, en receitas mediterráneas, como os fritos de calabacín gregos con Feta, ¡ por suposto!

• 03 de 10

  Perder o líquido

  Cando recheas patacas, notarás recolección de líquidos na tixela (canto depende do tipo de pataca que elixes, o contido da auga varía segundo a variedade).

  Libéralo. A auga no teu bateador fai que os bebés poidan comer. Peor aínda, pode facer salpicaduras de aceite quente e as queimaduras de cociña non son divertidas. Recolla as patacas raladas nunha toalla de té limpa e tómaa para espremer o líquido. Ou use toallas de papel. Simplemente non se apresure a botar a auga da tixela, hai un ingrediente secreto escondido baixo todo ese líquido ...

• 04 de 10

  Manteña o almidón

  A grating patates libera un pouco de amidón de pataca, e quere esas cousas. (Pense niso como a cola que axuda a manter os seus latkes xuntos.) O almidón instalarase ao fondo do líquido, así que despeje a auga lentamente e con coidado, e salva o almidón de pataca tanto como poida. A continuación, mestúrao no seu bateador.

• 05 de 10

  Consulte o chisco

  Se o teu aceite non está suficientemente quente, o teu primeiro lote de latkes manterase ou virar mal, e terás unha desorde nas túas mans.

  Antes de comezar a freír, verifique a temperatura do aceite. Preto de 365 ° a 375 ° F ou de 185 ° a 190 ° C é ideal. Se non tes un termómetro frito , mira o aceite. Cando comeza a brillar, mollar os dedos, volver atrás e (coidadosamente) pulse un par de pingas de auga na pota. Se as chispas de aceite son boas. Ou poña un pequeno cubito de pan no aceite. Se é ouro en preto de un minuto, comeza a facer latke!

• 06 de 10

  Non mordas a pan

  Cando hai unha cunca grande de latke bater diante de ti e ansiosos comedores de pé, é natural querer mover as cousas ao longo de facer o maior número de veces posible á vez. Pero non cometes o erro de acougar o pan-¡os teus amigos necesitan espazo!

  Sobrepasar a tixola, e baixarás a temperatura do aceite, ademais de non deixar espazo para un sinxelo xiro. Se realmente queres acelerar as cousas, a túa mellor aposta é usar dous skillets.

• 07 de 10

  Degrease

  Os latcos deben ser nítidos e non graxos. Polo tanto, ten unha tarxeta de papel forrado ou unha folla de galletas ao momento, e transfírenlle as latkes a medida que saen da tixola. Absorberá calquera aceite extra e axudará a previr o risco.

• 08 de 10

  Mantéñase Crisp

  Moita xente xura que o sabor máis rápido saia da tixola, pero se quere servirlles nunha comida, non é prácticamente práctico deixar que todos os engullen mentres os faga.

  Unha solución: precalentar o forno a 250 ° F / 120 ° C. Transfira os latkes fritos e drenados a unha tixola de cocción sen engraxar e mantelos quentados no forno ata que cociña todo o lote. Servir inmediatamente.

• 09 de 10

  Usa os teus sentidos

  Do mesmo xeito que con toda a cociña, hai unha arte para fritir con éxito que vén coa práctica. Confío nos teus sentidos: se ves demasiado rápido o latkes, baixa o chan un pouco. Se hai bits queimados no aceite, tómese un momento para eliminar coidadosamente a pota e engade aceite fresco antes de continuar co seguinte lote. Con pequenos axustes e unha proba de sabor ou dous, atoparás o teu ritmo e resultará sorprendente.

• 10 de 10

  Obter Creative

  Pense máis aló dos latkes sinxelos e divírtete cos acompañamentos, desde puré de mazá e crema de leite ata chutney e salsa. Agregue un toque das súas herbas e especias favoritas para refrescar unha receita estándar ou experimentar con diferentes vexetais. Tes oito noites para xogar con novas receitas, ¿por que non manter as cousas interesantes?